烧椒皮蛋鸡主料白切鸡克调味料烧椒皮蛋酱克烹饪步骤
1.白切鸡改刀成条装盘；
2.淋上调料，撒上小料即可上桌。
烧椒皮蛋酱辣鲜露克.蒸鱼豉油克麻油克青线烧椒粒克皮蛋粒克蒜蓉80克蚝油30克,制作,所有料调匀即可。
烧椒盖浇鸡原料：净土公鸡半只、青尖椒克、杂菌克、蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克、美极鲜80毫升、盐5克、料酒10毫升、味精2克、菜油毫升制法：1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出；另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁。
2、把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可。
烧椒皮蛋拌浸汁猪舌主料卤熟猪舌一只克辅料青二荆条70克皮蛋1个仔姜20克泡酸萝卜20克小米椒10克蒜子20克葱花10克烹饪步骤1.将卤熟猪舌切成两段，舌尖顺长切薄片；
2.仔姜切0.3厘米厚的圆片，米椒切碎，酸萝卜切一厘米大小的丁，放入碗中；
3.加入A料拌均，再加入猪舌片搅拌均匀待用；
4.二荆条烧成虎皮，二荆条撕去表面黑皮。皮蛋去壳；
5.将二荆条，仔姜7克，蒜子20克放入擂钵中舂成泥状，加入皮蛋舂成泥状，调入B料拌均；
6.将浸入味的猪舌盖面，辅料摆入盘中垫底，辅上烧椒皮蛋酱即成。
烹饪要点此菜可根据皮蛋的咸味确定是否加盐，灵活掌握。卤猪舌，白卤.红卤均可，咸味适口即成。烧椒鲍鱼主料：活鲍鱼2只，青杭椒克
辅料：辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克
做法：1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即
烧椒蛙主料牛蛙克辅料烧椒克生姜片20克大蒜子碎20克大蒜叶25克朝天椒10克剁辣椒18克豆豉碎20克调味料盐2克鸡精10克蚝油8克蒸鱼豉油40克胡椒粉0.5克十三香0.5克花雕酒10克老抽1克生粉10克烹饪步骤1.牛蛙宰杀洗净，剁小块。加盐，花雕酒，生粉，生姜片，大蒜子。腌制。净锅上火下色拉油，牛蛙底油温滑油待用；
2.大红椒。烧黑去皮洗净；
3.净锅上火，放菜籽油猪油各克。下蒜子碎，朝天椒，剁椒，浏阳豆豉，炒香。下牛蛙烧椒。下所有的酱汁调味料。下大蒜叶。快速翻炒入味。保持蛙肉的酸辣鲜嫩。上桌带小飘蜡。
青香烧椒鲫鱼此菜借鉴了很多川菜的元素，加入了豆瓣酱、鲜花椒调味，菜品麻辣鲜香。
原料：鲫鱼1条（重约克），青花椒50克，青椒克。
调料：棕榈油75克，郫县豆瓣酱、姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤克。
制作方法：1.鲫鱼背部开刀去内脏，制净，打一字花刀。
2、青辣椒上火上烤数。清洗干净，捣碎。用盐、蒜、醋、鸡精，拌匀备用（须大量提前制作）。
3.锅内入色拉油，烧至七成热，下姜丝，倒入鲫鱼煎至两面金黄色，倒出。
4.锅留底油，下郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装盘，撒烧椒酱、葱花、鲜花椒，用烧热的色拉油浇上激发香味即可。
烧椒茄子主料：茄子一根
配料：青、红辣椒各2个，青红椒米、蒜米、姜米各少许
调料：白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量
做法：1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3、继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
烧椒土鸡爪主料：去骨土鸡爪克，尖椒50克。
调料：鲜花椒1克，藤椒油2克，东古一品鲜3克，美极鲜辣汁5克味，盐3克，味粉5克，白糖4克，红油10克，人字牌香拌汁5克。
制作：1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水十分钟，取出放入冰水中冰镇备用。
2、取尖椒放火上烧制，褪皮备用。
3、取土鸡爪克、烧辣椒50克，加调料拌匀，装盘即可。
烧椒拌牛肉主料：牛肉克
辅料：青、红、黄椒各50克
调料：自制烧椒汁50克
制作方法：1.青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底
2.牛肉切成大丁摆于青、红、黄椒丝上
3.净锅，烧开烧椒汁，将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可
创意心得：烧椒汁风味独特、椒香浓郁，辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，体现与众不同的风格，鲜辣适口、豉香浓郁，回味无穷。
自制烧椒汁（克，10份）：1.美人椒（去籽）克、线椒（去籽）克、油20克，用大火煎至椒表皮酥烂，取出打碎，过滤，形成烧辣椒末
2.辣虾鲜特级鲜酱油克、李锦记财神蚝油50克、清水50克、烧辣椒末克，以火调和，烧开过滤即可
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