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主料：鲫鱼1条、葱1根、姜1块、蒜2瓣、干辣椒少许、白糖5克、生抽3毫升、捞出5毫升、料酒5毫升、郫县豆瓣酱15克。

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1、准备鲫鱼一条，洗干净。

2、鲫鱼两面都划上十字花刀。

3.、撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后，腌制十分钟。

4、生姜切丝，大蒜切沫，葱切小段备用。

5、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热

6、锅中留底油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱段，再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油。

7、淋入料酒，倒入5碗清水，加入生抽，老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。

8、放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面，盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一，其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。

9、将煮好的鲫鱼盛出装盘，锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡，调成料汁儿。

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