红烧鲤鱼，是一道名菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
主料：鲤鱼一条
配料：红青辣椒，木耳，葱姜蒜,泡生姜和泡红椒。调料：生抽两勺，米醋两勺，郫县豆瓣两勺，糖一勺，料酒一勺，适当的盐，少量味精和胡椒粉，清油。做法：1、鲤鱼洗净，在鱼身的两面用刀划三道装入鱼盘内，再撒料酒两勺，盐一勺用手给鱼按摩按摩，以便入味。
2、准备四个小碗，红青辣椒，泡发好的的木耳，葱姜蒜切成较大的颗粒状一起放入碗中内成鱼配料备用。泡姜和泡红椒切小段放入一个碗内备用（如果没有的话也可省}。玉米淀粉冲上少许水搅匀放小碗内备用。在小碗内倒入生抽两勺，米醋两勺，郫县豆瓣两勺，糖一勺，料酒一勺，适当的盐，少量味精和胡椒粉调拌均匀成鱼调料汁备用。
3、炒锅倒油烧热后关火，将腌好的鱼全身抹些清油放入好锅内煎30秒后改中火再煎两分左右，用锅铲轻轻翻动鱼身煎鱼的另一面两三分钟.（这种方法可以防止煎鱼的时候鱼皮脱落）4、将煎好的鱼取出装盘备用。
5、将炒锅中剩余的油烧热，倒入备好的鱼调料汁。6、把碗中的鱼配料倒入锅内，加水小火烧五分钟。7、将烧好的鱼取出来装入鱼盘。8、锅中倒入小碗中备用的水淀粉9、将锅内的鱼汁子和水淀粉烧开后关火。10、将烧好的鱼汁和鱼配料浇到装盘中的鱼上，撒一些香菜即可
适用人群：
适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
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