经常去乡下买鲫鱼，不是市场上那种，是朋友家淡水河塘里的那种野生鲫鱼，虽然个头不是很大，但是肉质鲜美。大的回来烧汤、炖蛋给孩子们吃，小的红烧给老公当下酒菜，其实也不光光是下酒菜，这红烧鱼相当的下饭，这个天吃不完汤汁会凝固，第二天早上搭搭稀饭非常的美味。我家乡不沿海，也不靠内陆湖，却是最富名胜的江南之地，小时候常听老人们说一方水土养一方人，其实更多的是养的一方肥硕可口的食物，从记事起就年年盼望着过年的时候能有鱼吃。
吃鱼并不是特产，而是每年水塘放的鱼到了年底就丰收了，池塘没有湖大，比一般的塘子大很多，因为农田灌溉全靠它，所以肥了不少池塘里面的鱼。虽然不是专业的鱼塘养殖，但是这些鱼也是经过一年多的“施肥”，比野生的还要有野味儿。我特别喜欢吃红烧鲫鱼，每年鱼塘捞鱼的时候我都会亲自下池塘捉鱼，野生鲫鱼喜欢钻在泥里，有时候能在里面待很久时间，所以更多的需要观察力和技巧。话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧鲫鱼，希望你吃得开心
鲫鱼/老干妈豆豉/葱姜蒜/油/绵白糖/老抽/生抽/料酒/广合腐乳/胡椒粉/干辣椒
1、首先用油煎一下再煮才好吃，鲫鱼要煎久一点，透一点才好，用平底锅煎，也可以用炒锅半炸半煎，刚放下去的时候用中小火先不要动，只要一面煎好了，另外一面就变得简单了，煎至金黄即可；
2、然后煎好把姜蒜和干辣椒丢进去就可以，我是换锅下油煸炒一下姜蒜，再把干辣椒放进去炒出味道，入鲫鱼，放一勺糖，让糖融化，如果有办法，翻一下身两面都再裹一下糖分最好的；
3、最后放入适量的生抽、醋、料酒，滋滋滋的很过瘾，再放入适量的水，放入少量的盐、半勺糖，小半勺老干妈豆豉，四分之一块的广合微辣版腐乳，撒一点五香粉大火煮沸小火炖5分钟，大火收汁，撒入一些葱花即可上桌开吃啦~
鲜香味美，简单易做的红烧鲫鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、用我的老配方来做，吃了这么多年老配方；
2、每一次馋鱼的时候我基本都这样做，百吃不腻。
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