红烧茄子怎么做好吃？学会这一招，出锅味道不比餐馆的差。今天，陈师傅要给大家介绍的菜品是红烧茄子，而烧制红烧茄子要用到的主要食材是茄子。大家都知道茄子是一种营养丰富的蔬菜，它的外皮它的外皮上所含有的维生素E和维生素P远超于其他蔬菜，因而具有很好的抗衰老以及保护心血管的作用。红烧茄子虽然是一道素菜，但它却不像其他素菜一样以清淡、原汁原味为主，它是素菜中少有的味道香鲜。很多人在下馆子的时候都喜欢点这道菜，吃完后满口香鲜，十分满意。也有人尝试着在家中烧制这道菜，却不得其法，怎么做都没有餐馆中的美味。下面就让陈师傅为大家介绍一个红烧茄子的美味正确做法，这样做出来的红烧茄子的味道不比餐馆的差。
需要的食材和调料：茄子1条、蒜、生抽、花生油、醋、白糖、花椒、盐。
做法和步骤：
1、洗干净茄子并用刀子将它切成滚刀块，然后将它放到盘子中，撒入少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟。10分钟后，将茄子块中的水分挤干后置于一旁备用。蒜切末。
2、接着开始调制料汁。取来一只小碗，在碗中加入1勺生抽、1勺白糖、少许醋、少许盐、少许清水，搅拌均匀后置于一旁备用。
3、热锅下油，在锅中加入花椒，等闻到它的香味后便可以将它从锅中捞出来丢掉，然后再加入蒜末爆香。爆香后，往锅中加入茄子块，快速翻炒直至茄子变软。然后再倒入调好的料汁继续翻炒。等到料汁收得差不多后，加入蒜末，再翻炒几下便可出锅。
制作小窍门：
1、腌制茄子的时候，不要撒入太多的盐，否则炒出来的茄子会咸到发苦。
2、在炒制这道菜前，要稍微腌制一下茄子，并在腌制后将茄子中的水分挤出来，否则茄子中含水过多，不易入味，口感也不好，并且在炒制时需要耗费更多的油。
3、茄子不要炒太久，否则茄子会掉色，并且茄子中会流失更多的营养成分。
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