《秋刀鱼之味》是日本60年代一个老电影的名字。虽然没有看过此片，但可想而知，秋刀鱼在日本不仅早已是家喻户晓，人人皆吃的美味佳肴，而且也是日本饮食文化中一道亮丽的风景线，它的代表意义远远超过了菜肴本身。
在秋刀鱼最为肥美的深秋时分，伴着秋凉萧瑟的气氛，几个知己，盘腿坐在温暖的房间里，煎上几条秋刀鱼，烫上一壶清酒，伴随着秋刀鱼之味，开怀畅饮，倾心交谈，意味深长。
秋刀鱼，学名CololabisSaira；英文俗称Sanma，PacificSaury。属颌针鱼亚目，竹刀鱼科，又称竹刀鱼。它的体型与我们大连人常吃的刀鱼（带鱼）相差甚远。它体型细圆，稍扁，类似我们常见的-克的小鲅鱼。体长通常为25-30公分，最长可达35公分，比刀鱼（带鱼）短的多。
秋刀鱼是冷水性大洋洄游鱼类，属中上层鱼类，但也可潜至深达米的水域。通常以浮游生物、鱼卵及仔稚鱼为主食。主要分布在日本北海道外，西北太平洋海域。产卵集中时期为8-11月份，此时捕获的秋刀鱼肥美多籽。它的营养价值比牛肉和金枪鱼毫不逊色：它含有的EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素B可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12，成为日本、韩国及我国台湾地区深受欢迎的食品。
我与秋刀鱼结下的情缘，是从三年前开始的。当时，公司的鱿鱼钓船每年在西南大西洋阿根廷海域钓完鱿鱼后返航，7月至11月闲置在港，船舶使用率低。而台湾和韩国许多鱿鱼钓船钓完鱿鱼后，于8-10月份去北太平洋从事秋刀鱼生产，有十分可观的经济效益。为此，我们着手研究捕捞秋刀鱼。查阅了日本大量秋刀鱼资料，又请教台湾资深的渔业专家，开始对秋刀鱼有了认识。后来，在台湾朋友的帮助下，我们在舟山改装了一艘秋刀鱼船，在国内第一家率先赴日本北海道外海从事秋刀鱼生产，开创了国内捕捞秋刀鱼之先河。那些捕秋刀鱼的日日夜夜，令我牵肠挂肚。我们是中国大陆第一艘捕捞秋刀鱼的船，毫无经验，又因为捕捞秋刀鱼的做业方式，完全不同于我们传统的拖网和鱿钓作业，而是使用一种独特的舷提网（又称棒受网），并需要巧妙地利用强烈灯光来吸引鱼。赶到渔场的头几天里，不是找不到鱼，就是找到鱼网不上来，困难重重。我每日守在调度室，脉搏像秋刀鱼船一样起伏跳动，品位着秋刀鱼带来的酸甜苦辣。秋刀鱼，秋刀鱼，难分难舍的秋日情怀，令我魂牵梦绕。当渔船满载丰硕的成果归来的时候，我们一时又为不知怎么吃而困惑。为此，我们拿上一箱秋刀鱼往日本料理店一放，请日厨教我们如何料理。日厨介绍说：“秋刀鱼一般不能清炖和蒸煮，碳烤盐烧是最美的吃法。烤秋刀鱼时，小火炉上冒着青烟，秋刀鱼发亮半边黑的胴体滋滋渗出脂肪泡沫，味道熏满屋子，一闻那味道便觉秋意。”当我们一边喝着清酒，一边吃着烤得秋刀鱼时，突然与我们一道就餐的台湾朋友陈先生嚷了起来：“哎呀，怎么把内脏都给掏掉了呢？”正宗的秋刀鱼吃法，是不去掉内脏的。秋刀鱼内脏细而长，因胆味苦，许多日本和台湾人专门爱吃它的苦味。据说秋刀鱼内脏营养很丰富，还有钙、烟酸和各种维生素。这种癖好就像许多日本人吃河豚鱼时，专门残留一点毒素，吃起来嘴上麻酥酥，感到十分过瘾。
日本是西北太平洋秋刀鱼主要捕捞和消费区。秋刀鱼物美价廉，是深受日本大众欢迎的食品。日本人是全世界最长寿的国家，跟他们在全世界食鱼量最高有很大关系，尤其是食秋刀鱼。日本作家佐藤春夫在诗中赞赏秋刀鱼：“秋刀鱼、秋刀鱼，吃着滴上青桔酸汁的秋刀鱼，是此人故乡的习俗。”
秋刀鱼是秋味的王者鱼，也许我出生在秋季，也许我姓张名秋，对“秋”有着特别的感觉。秋刀鱼之味，挥之不去的秋日情怀，伴随着我走过秋天，静静地回忆着秋刀鱼带给我的“秋”的感觉。
作者：张秋侵删
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