北京看白癜风去哪个医院好 http://m.39.net/pf/a_4661155.html
今天给大家分享一道家常藿香鲫鱼，步骤很详细，大家可以试试哦。周末整理图片的时候，我有一万多张烹饪图片和少量视频，突然发现很多拍的步骤不是很完整，大多都是成品图，好吧，都让我全部再重新做一次吧
食材：鲫鱼
配料：葱（小大葱都行）、蒜、红花椒粒、泡青菜、泡姜、泡海椒、豆瓣酱、藿香、生抽、老抽、料酒、红薯粉
烹饪步骤：
1.准备工作：鲫鱼洗净，双面斜刀划几刀，加适量料酒、大葱节、红薯粉、毛毛腌制20分钟；泡青菜切丝、泡姜和泡海椒剁细、大蒜切瓣、大葱切段、藿香切碎备用。
2.煎鱼：将腌制后的鲫鱼用厨房纸吸干多余的水分，在鱼身上抹上少量的面粉，这样鱼在煎制的时候鱼身更容易保持完整性。
3.炒料：热锅后，加入适量菜籽油和适量猪油，加入猪油可激发泡菜的香味，也能使成菜香味为油润醇厚（不喜欢吃猪油的也可以不加）。保持大火依次加入泡青菜、泡姜和泡海椒碎、蒜瓣进行炒制，可以多炒制两分钟，炒出香味后再加入豆瓣酱（也可以再加入一些海椒面，这样可以提色，成菜更红亮），最后加入红花椒粒，炒香出色后，再沿着锅边加入一点点的生抽提味和一点点老抽提色。
4.煮鱼：料炒香出色后，加入适量开水，拌匀后轻轻下入煎制过的鲫鱼进行煮制（大概三分钟左右，煮久了影响肉质的嫩度）。煮的过程中，中途需要小心进行翻面（为了让鱼充分成熟及入味），最后沿着锅边加入适量料酒提香去腥。
5.鲫鱼在汤汁中煮好后，将鲫鱼放入鱼盘中备用。
6.收汁：分2-3次加入适量的芡粉汁进行收汁，表面看起粘稠红亮表示收汁完成，此时加入葱段和藿香进行翻炒。
7.淋汁：将藿香料汁均匀淋到鲫鱼上，一盘带着清爽香氛的藿香鲫鱼就完成啦。
吃剩的汤汤拿来和面简直不要太好吃了
各种口味的泡菜鱼：
糖醋味泡菜鱼，做法同上，不加藿香，在收汁完成的时候加入1:1的糖醋汁（老成醋，糖醋需充分融化）即可。
香辣味泡菜鲫鱼，炒料的时候在加入豆瓣前加入适量的海椒面。
翠绿的薄荷，吃起来很清爽，很适合夏天。
薄荷味泡菜鲫鱼，做法同上，在收汁完成的时候加入薄荷即可。
香辣味+糖醋味，这种组合也很巴适，炒料加入海椒面，收汁完成时加入糖醋汁即可。
小贴士：
1.鲫鱼最好现杀现吃，鱼讲究吃的新鲜，进行烹饪前需加入料酒、葱段、毛毛盐腌制20分钟左右去腥。新鲜的牛肉则需要放在冰箱冷藏48小时左右醒肉后进行烹煮食用，这样牛肉的口感和味道是最佳的。
2.煎鱼的时候要用平底锅，鱼身抹一些面粉，这样煎出来的金黄成型。
3.炒料的时候，热锅加入菜籽油，还要加入适量猪油，泡青菜、泡姜和泡海椒需多炒制一会，煸炒出香味。
4.分2-3次加入适量的芡粉汁进行收汁，表面看起粘稠红亮表示收汁完成，此时加入葱段和藿香进行翻炒，过早加入藿香会让藿香的香味挥发，影响成菜的口感。
文章已于修改