到家大厨
郝振江
中国烹饪大师四川饭店行政总厨
中国全聚德集团菜品研发工作室总厨
今日招牌菜
三仙丸子
?箱子豆腐
?桂花鱼条
?素炒鳝丝
（具体烹饪步骤）
箱子豆腐
食材：
豆腐/虾仁/姜末
香菇丁/马蹄/盐
胡椒粉/酱油/蚝油/香油
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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桂花鱼条
食材：
炉鱼/姜末/葱/盐
鸡蛋清/面粉/淀粉/素油
洋葱/白糖/番茄酱/白醋
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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素炒鳝丝
食材：
干香菇/干辣椒/葱姜
芹菜/洋葱/青椒/淀粉
花雕酒/盐/油
烹饪步骤：
大厨小窍门
郝振江中国烹饪大师四川饭店行政总厨
香菇提前用葱姜水和花雕酒慢蒸发透，留下香菇水备用。
1
食材的准备：用剪刀把香菇的根蒂去掉，沿着香菇的边缘剪出鳝鱼的形状。
2
将香菇丝改刀，切小段后用厨房用纸将水份吸干。
3
将切好的香菇装入碗中，加入少许的盐、胡椒粉抓匀。
4
调碗汁：加入盐、白糖三勺、醋、黄酒、生抽8小勺、4小勺水淀粉、3小勺的蜂蜜调匀。
5
香菇丝中加入干淀粉抓匀，开火锅中加入少许油，待油温5-6成熟，下香菇丝。
6
油温达到7成热，下香菇丝二次复炸。
7
开始烹炒：锅中留下底油，下干辣椒、洋葱、姜丝、芹菜。
8
下炸好的素鳝丝，翻炒均匀。开始烹碗汁，边颠勺边加入碗汁，翻炒均匀，即可出锅啦~
最终成品??????
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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