糖醋鱼
糖醋鱼的做法步骤：
1、鱼去鳞去腮去内脏洗净；
2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，向鱼头方向斜切一刀；
3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟；
4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段；
5、将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。（淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊）
6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型；
7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟，然后再调高油温，鱼再次入锅大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中；
9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下；
10、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐；
11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮；
12、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。
香辣鱼块香辣鱼块的做法步骤：
1、鲤鱼先洗净，切好姜和葱；
2、鲤鱼的两侧有一条白筋，在鱼头和鱼尾2厘米处切一刀，看到小白点，轻轻拉出来；
3、把鲤鱼切块，加入盐和料酒腌制约10分钟；
4、把腌制好的鱼块粘上干面粉，锅里入油烧热，加入鲤鱼块炸至微黄后捞出；
5、净锅上油，炒香姜和葱，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加适量水烧开，加入老抽和生抽，少许糖、盐；
6、再加入鱼块稍煮约几分钟，加入葱花拌匀，收汁即可出锅。
奶白色鱼汤奶白色鱼汤的做法步骤：
1、新鲜活鲤鱼洗净，准备葱和香菜；
2、锅防粘处理，本身就是不粘锅，用姜涂抹一下更好；
3、锅里最好用五花肉煸出点油(可以直接用玉米油)鱼，两边一定用中小火煎成金黄色；
4、然后高温时鱼身上加适量白糖，白酒，醋烹一下去腥；
5、加一壶开水，切记一次性加足开水，中途不要加水。加开水的目的是鱼肉遇冷水蛋白质会骤然收缩，口感和汤味都不好；
6、盖锅盖，一定要大火15分钟，转小火，中途加胡椒粉；
7、汤色浓白时加盐，最后大火催5分钟，关火加鸡精，最后撒葱花香菜即可。
剁椒鲤鱼剁椒鲤鱼的做法步骤：
1、鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀，葱姜蒜切末备用；
3、鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟；
4、把剁椒和姜末混合，均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出；
6、在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末，锅中烧油，冒青烟后关火，几秒后将热油浇到葱蒜末上面即可。
水煮鱼水煮鱼的做法步骤：
1、约两斤重的鲤鱼一条，去鳞、腮，跳去两侧神经线，洗干净，去掉头尾，快刀将鱼片成片，剩下的鱼排剁成块；
2、鱼片用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀，腌制15分钟；
4、头尾及鱼排另碗放置，同样腌制；
5、蒜拍扁，葱切段，姜切片；
6、将自己喜欢的各种蔬菜洗干净、切好，比如白菜，豆芽，金针菇等；
7、热锅，放比平时炒菜多出三倍的植物油，烧热后放入豆瓣酱，炒香。加入葱姜蒜煸炒出味。放入花椒粒和红辣椒，中小火炒出香味；
8、放鱼头尾、鱼排翻炒，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，大火翻炒；
9、翻炒片刻后，加一些热水，放入味精和盐，水开后，将腌好的鱼片一片片放入，用筷子拨散；
10、同时将各种蔬菜在沸水中焯出，捞入大点的器皿内，按个人口味加盐；
11、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛菜的器皿里；
12、锅内放油，烧热，关掉火晾一下，然后视个人口味加入花椒粒和干红椒，小火慢慢炒出香味，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的器皿中。
茄汁鲫鱼茄汁鲫鱼的做法步骤：
1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜；
2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份；
3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用；
4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香，倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味；
6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。
家常烤鱼家常烤鱼的做法步骤：
1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝；
2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味，加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味，然后盛入容器内做打底；
3、鱼洗干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀，撒上一层盐腌5分钟。然后两面拍上一层生粉，炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制，煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面；
4、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉炒出香味，加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬料汁；
5、鱼肉煎好后取出盛放在打底的菜上，周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热；
6、待料汁熬香后关火，淋入少许香油，趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
本文来源老王讲美食
中山市光明市场编辑部编辑
