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三角鲂，因生长较快，个体较大，最大可达5干克左右。三角鲂肉细嫩味鲜美，富含脂肪，是一种较贵重的经济鱼类。
02
红鳍鲌，个体虽小，但产量高，价格低廉，在市场上很受消费者欢迎。家庭多红烧或挂糊炸食。还可加工成罐头，是国内外畅销的商品。
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红绸鱼，一种跟牡蛎一样身兼两性的生物，红鲷鱼一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，红鲷鱼肉味鲜美醇正，营养丰富，是迎宾待客的名贵海味佳肴。
04
大马哈鱼属于鲑鱼科，在淡水中出生，海水中长大，是一种大型的经济鱼类。我国的黑龙江是生产大马哈鱼的地区，鱼肉鲜美，鱼籽常被制成鱼子酱，十分珍贵。
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红鲳，又名淡水白鲳。背鳍为黑色，腹鳍为桔红色，并有金属光泽，十分漂亮。最适合清淡的烹调方式，又以煎焗、清蒸方法最为鲜美。
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攀鲈，又名过山鲫，铁甲鱼。中国本土原生鱼，能在陆地上奔跑，还会爬树，离水两小时不死，湿润环境能坚持一周，性情极其凶猛残暴。可以食用，杀前建议用擀面杖敲晕，免得挂彩，鱼头有微毒，料理前切除，身子煲汤鲜甜可口。
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梅童鱼肉嫩刺软，肉味鲜美，食用方法除红烧、干炸外，还可加工成鱼糜，制作鱼肉馅或鱼丸子等，也可冰鲜成冷冻小包装的外销，也是贴玉米饼子熬小鱼的理想鱼种，煎咸鱼也不错，是小鱼类中的上品。新鲜的梅童鱼在暗地里能发出萤石的光亮雪白白，象银子般有光泽。
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鲚鱼，俗称“子鲚”，学名“凤鲚”，属名贵的经济鱼类，平时栖于外海，春末夏初则成群右入淡水江口。此时的凤尾鱼鱼腹内多子，肉质细嫩。民间厨子多用油煎，吃起来又香又脆，鲜美可口。
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参鱼是一种很常见的淡水鱼，个小，侧扁，比拇指略宽，体长不超过十六、七厘米，嘴微翘，鳞极细，全身银白色。每到夏天，参鱼就成群结队的出现在故乡的河湖沟汊的水面上。
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池沼公鱼，又名黄瓜香鱼，由于天生自带黄瓜香味，最常会用面糊酥炸成下酒小菜。黄瓜香鱼在我国共两属。一种是胡瓜鱼。另一种是公鱼。公鱼又分为池沼公鱼、西太平洋公鱼与日本公鱼3种；其中又以池沼公鱼最为常见。
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银鱼分淡水鱼和海水鱼，为方便养殖，市面上淡水银鱼的数量也越来越多。银鱼在粤港澳地区又称白饭鱼，因其身体细长，全身雪白少鳞而得名。银鱼蛋白质含量丰富，属于整体性食物。常见做法有银鱼炒蛋或鱼羹等，适合男女老少食用。在我国，又以鄱阳珠湖、洞庭湖、长江流域，太湖流域附近的银鱼最为有名。
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尖嘴白，属鲤形目，体长，侧扁，尾柄细长，腹部圆，背鳍起点为体的最高点。头短；吻圆钝，稍隆起，吻端有小的白色斑点，在眶前骨分界处有明显的斜沟。口宽，下位，横裂，口角稍向后弯。背部青灰色，腹部微黄，背鳍上有黑色斑纹，尾鳍下叶鲜红，其它各鳍亦略带红色。
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虱目鱼广为大众喜好，整条虱目鱼几乎可以百分之百充分利用。虱目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有「状元鱼」之誉。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依虱目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。
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太阳鱼，淡水鱼类，原产于美国南部及墨西哥北部的淡水水域中。大多数太阳鱼都拥有格外出众的色彩。最为夺目的种类被称为“嫦娥”，金属蓝的鱼身上布满了桔色的斑纹，眼睛后端有一双耳状的花纹。太阳鱼肉质鲜美，营养丰富，鱼肉鲜爽，少有淡水鱼的腥味。一般用酱油、盐和油加上稍稍姜葱焖煮，即可食用。
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黄骨鱼中有一部分是淡水鱼种，淡水黄骨鱼主要分布在分布长江、黄河、珠江及黑龙江、辽宁等流域，种类较多。黄色古语的肉嫩而鲜甜，烹调前需要去鳍、内脏，一般配以绿豆煮汤，汤色奶白味道醇厚。
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长江鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。因为鲜美，脂肪含量高，且其鱼油颇具药用价值，成为鱼种珍品，甚至作为“满汉全席”中最重要的菜肴。
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塘鲺，学名胡子鲶。广布于我国南方各地，塘鲺做成的菜肴营养丰富，具药用价值，是很多粤菜的必备烹饪材料。
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鳝鱼，俗称黄鳝，是生活在淡水中的底栖鱼类。味鲜肉美，刺少肉厚，在稻田、小河、小溪、池塘、等淤质水底层比较常见。长江流域、辽宁和天津产量较多，每年6～8月吃鳝鱼最肥美。鳝鱼头粗尾细，新鲜的鳝鱼体表有一层光滑的粘膜保护，色泽呈健康的黄褐色。由于腥味重，黄鳝料理一般都会加入不少姜丝去味。
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泥鳅，有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”的美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美，很适合餐厅的菜品创作或做成下饭小菜。泥鳅可食用部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。一般做法为煲汤或油炸。
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淡水鲈鱼要区别于市面上的海鲈，它们身上腥味较小，不仅鲜美而且口感细嫩，肉的结构呈“蒜瓣”状，最适合清蒸，是厨师们耳熟能详的食材。国内有不少淡水鲈鱼的养殖场地，又以松江的鲈鱼最为闻名。
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白鲦，也叫白条，分布极广，江河湖库各大水系都有它的行踪。活动于水的中上层，体形不大，但性情凶悍，属杂食性鱼种。由于对污水环境适应能力好，腥味较重，加上离水即死，剖杀后不建议作长期放置。
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赤眼鳟，又称红眼晴鱼，南北两方都有它的身影，爱在较温暖的水域生息，在江河湖库的中下层游。赤眼鳟含肉率达75%，肉质水分高，营养丰富，可用作优质开发鱼类料理。
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黄尾鲴，因其尾鳍为黄色，故而得名黄尾。我国南北皆有分布，喜在江、湖、溪库中生息，适应温冷水体，洞庭湖、山海关以西的广大水域较多。
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鳢，又称马鳢，又叫黑鱼，分布较广，河江湖塘，沟渠湾汊，水泡子，草塘子，都是它活动的区域。福建、云南、江西、广东、浙江、台湾、东南亚等地都属于它的栖身之地，它有十几个品种的同类，离水可生活三天，肉质细嫩，是驰名国内外的食材。
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罗非鱼，又称非洲鲫鱼，福寿鱼，吴郭鱼。外来物种，有极强的适应性，现已遍布南方各大水域，喜温水，繁殖力强。罗非鱼骨刺少，没有肌间小刺，肉质有弹性，适合成做各类菜品，以红烧清蒸为最佳。
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鲮鱼，南方各大水域皆有，在水下层活动，喜温水，性杂食，华东、华南、西南水域均为它的活动范围。鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。烹制时，切记不能放姜。因为姜会使鲮鱼产生霉味，放少许陈皮来提鲜即可。
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鳡鱼，生活在我国中南部水域。这种鱼处于鱼类食物链的上层，个子大，肉质结实细腻，味道鲜美，一向被列入上等食用鱼类，晒制成的鳡鱼干为很多人所喜爱。性情凶猛异常，有百鱼首恶之誉，是名符其实的水中霸王。
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鳜鱼，又叫桂鱼，鳌花鱼。我国的华东华南广大区域是它的生息繁衍之地，常活动于水的下层，喜温水，趋光，肉食性鱼类，福建、浙江、江西、湖南、湖北、四川都有它的影子，此鱼肉质细腻，营养丰富，如做城臭鳜鱼，那可是味折四坐、令人垂涎三尺，以上地域江河湖汊、沟壑库渠均为获点。
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鳊鱼，酷似团头鲂，南北分布，江河湖塘库溪是它活动的水域，只要有水的地方，就有它的身影。这种鱼浑身脂肪含量都很高，特别是内脏脂肪含量更大，吃起来和鲫鱼有相似的口感。
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鲌，又称翘嘴，白鱼，在国内各水域均有分布，喜温性水体。爱在流动的水体中捕食生存，江河或大的湖泊都是它的栖身之地。鲌，肉洁白，脂肪丰富，鲜嫩味美。是中国重要经济鱼类之一，食用以清蒸最佳。江苏太湖以产翘嘴红鲌而著名，兴凯湖产的白鱼是中国淡水“四大名鱼”。
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鲶鱼，同鲇鱼，在我国有较广分布，活动在水的下层，华中、华南、华东大部区域都有它生存的空间，最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合炖熟和熬羹。
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鲫鱼分布大江南北，属杂食性，性温和，喜温冷水系，活动在水的中下层区域，适应性强，有水的地方，就有鲫鱼的踪影。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，常见做法是煎煮入汤。
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鲤鱼分布极广，湖库、江河、坑渠、塘溪、处处可见，喜温冷、性杂食，胆小易惊，即属淡水最聪明的鱼类，又属十大淡水名鱼之列，而且独占两种（黄河红鲤、滇池大头鲤）。新鲜的鲤鱼，应除去腮、鳞、肠杂，洗净备用，另外鲤鱼胆苦且带毒，应小心取出不要污染鱼肉。
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草鱼国内水域均有分布，体色茶黄，为淡水鱼产量最多的一种。这种鱼的特点是生长快、体重大、头大肉肥，但肉质较粗，比起鲤鱼等质量较次。大条的草鱼，烹煮后肉质本来就没有其他鱼类细腻，所以草鱼并不是越新鲜越好吃，剖杀了两三天的草鱼肉质变软，最容易消化，也最容易入味。
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青鱼肉质呈白色，肉多，脂多，鱼身刺不多，以大刺为主。在南方江、浙、两湖等省份，还流行将青鱼加工风干，用于烧肉、炖肉。另外，还可以做成油浸青鱼等罐头，拿到食肆加上青菜猛炒，尤其美味。
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鲢鱼分为白鲢、花鲢（俗称胖头鱼）两种。白鲢体色发白，鳞片细小，头较大，肉肥，味美，头部最肥，特别适宜做砂锅鱼头。
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鳙鱼，又称花鲢，我国东西南北广为分布，不论春暖花开的南国，还是冰封大地的北国，江河湖库都是它们活动的区域，喜温水，滤食浮游生物和植物，属滤食性鱼类，是我国的经济鱼种之一，也是大众餐桌上的美味。
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虹鳟，为引进品种，盛产期为每年11-12月份。为质优价昂的高档鱼品，鱼体刺少肉多，肉质细嫩鲜美，营养丰富，讲究鲜活生猛。
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黄颡(sǎng)鱼，是常见的食用鱼类之一。肉质细嫩，味道鲜美，少刺，多脂肪。钙、磷含量高。
20
广东鲂，又名花扁、真扁鱼、河鳊。体高而侧扁，成长菱形。肉质细嫩，味道鲜美，复含脂肪，是名贵食用鱼。分布于珠江水系及海南岛。
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