不管是评价还是平时的生活，大家都会喜欢炖一些鱼汤来喝喝，尤其是现在的季节非常适合身体滋补，这个时候如果对一些鱼汤对于全家人的身体有很大的帮助。
但是在炖鲫鱼汤的时候我们需要掌握几个技巧。因为很多人在做鲫鱼汤的时候，都先会把鱼放到锅里煎一煎，然后再加入一些水开始炖，希望炖出来的鱼肉味道更加鲜美，鱼汤也又浓又白。但是当鱼汤做出来之后，发现并不是这么一回事。于是就有人提出是不是在炖鱼汤的时候不应该先过油炸一炸呢？
今天我们就来看一下炖鱼汤的时候最好注意哪几个问题。
一、鱼肉腌制
不管是炖鱼肉还是蒸鱼肉最主要的一步就是腌制。如果鱼肉不经过腌制，直接用水炖，做出来的鱼汤会有一股腥味儿，非常影响口感，所以在炖鲫鱼汤的时候提前腌制是非常有必要的。
既然是用来炖汤，那么在腌制的时候，调料就不能加得太多，否则会影响到它的鲜味。而腌制鱼肉的最佳顺序就是清洗鱼肉，加入生姜葱段料酒，腌制10~12分钟即可。
二、鱼肉过油煎
如果想炖出来的鱼汤，颜色又白又浓，味道又香又鲜。最有效的方法就是把鱼肉中的水分擦拭干净。往锅里加入适量的食用油，再加入一些白糖用小火把鱼肉煎至两面金黄。之所以加一些白糖，主要是避免鱼肉粘锅破皮，影响到鱼汤的鲜美程度。
三、冷水下锅炖
鱼肉煎好之后，冷水下过再放入生姜葱段，等调料大火煮开，将表面的泡沫撇干净，然后转成小火。再加入适量的味精食盐，五香粉等调料浓缩出锅。
希望大家在炖鱼汤的时候能够先用油煎一下，然后再用冷水下锅，这样的做法会将鱼肉中的蛋白质快速的吸出到汤汁里，所以看上去也就更加的香白一些。
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