【做法】
主料:胖头鱼头1个(约2斤)
配料:香葱1根、姜3片
剁椒鱼头的做法 味道真的超级麻辣
2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后,将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片,铺在盘中;
1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
调料: 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
3.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
4.再淋上少许香油;最后撒上葱花即可
剁椒鱼头属湘菜系,是湘钓鲫鱼用打窝吗潭的一道名菜以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格特别指出的是此菜所使用的油是茶油剁椒鱼头味辣、偏咸鲜,尤以湖南湘潭所作最为出名,风味独具一格湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的它的来历和清代着名文人黄宗宪有关火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气白癜风能治好吗白癜风怎样防治
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