鲫鱼是我们生活中常见的比较小的鱼类，它的一般做法就是用来炖汤喝，但因为它的鱼刺比较小也比较多，在喝鲫鱼汤的时候就可能会不小心被鱼刺卡到，特别是小孩子喝的时候，最容易出现这种情况，所以很多小伙伴就将鲫鱼用来红烧。但在红烧的时候有些小伙伴不太知道要怎么做，于是做出来的鲫鱼就会有些散，而且他们的上色也弄的不是很好，这可让不少想吃红烧鲫鱼的小伙伴头疼，但没事，现在小编就教你做这道红烧鲫鱼吧。
这样烧红烧鲫鱼，鱼肉鲜嫩入味好吃还不腥，和饭店的一样美味
第一步：
首先购买足够新鲜的鲫鱼，回来后，将鲫鱼用凉水洗好，再将其放到盘子里，紧接着加入合适多的姜片和盐，还要加入合适多的料酒，将这些一起涂在鱼的身上，涂的时候最好要涂的均匀一些，这样才可以让鱼肉的入味均匀一些。涂好后，放在一旁腌15分钟的样子，腌制除了可以让鱼更加入味外，还可以去除鱼的鱼腥味。
第二步：
再就是炸鲫鱼了。将腌制完成的鲫鱼，放到凉水中冲洗一会，把它表面的盐分弄干净，然后把洗好的鲫鱼滤干水分，放到一旁备用，如果小伙伴们觉得滤干水分时间比较长的话，就可以用厨房纸或者吸油纸铺在鱼身上，用这个将鲫鱼表面的水分直接吸干。接着在干净没水分的锅里倒入合适多的油，将油烧到差不多三成熟的时候。
第三步：
将没有水分的鲫鱼慢慢的从锅边滑下去，开小火炸鲫鱼，这里千万不可以开大火，因为大火会让鲫鱼一下子就糊掉，而且还会出现粘锅的现象，所以要用小火。虽然小火不容易煎糊，但还是会糊的，为了防止鲫鱼被煎糊，在炸的时候要不停的前后晃动锅子，这样不容易糊，还能让鲫鱼受热均匀。还有注意的一点，就是不要急着将鲫鱼进行翻面。
第四步：
否则可能会让鲫鱼散掉，要将鲫鱼的一面炸到微黄并且定型的时候，才可以将鲫鱼翻转到另一面接着炸，待到鲫鱼的两面颜色都是微黄的时候，将其装盘，放一旁备用。再在锅里参入大蒜和姜片，炒到出爆香味后，再加入八角桂皮，一起猛炒，炒一会后，参入辣椒和合适多的凉水，将水煮滚，将鱼放进去，然后转小火慢慢煮，煮的差不多的时候，加入老抽进行上色，后再煮一会后，就可以出锅了。
一道超级美味营养的红烧鲫鱼就这样做好了，小伙伴们学会了吗？知道怎么防止鱼肉变散吗？那就是不要急着将鲫鱼翻面，还要在煎的时候轻轻的晃动锅子，让鱼肉受热均匀定好型，这样才可以让鱼肉不会容易散掉。还有就是小伙伴关心的上色了，怎么上色呢？
不知道小伙伴们有没有发现，小编是用老抽来进行上色的，并不是生抽，因为生抽会让鱼肉变黑，而且它里面的咸味比较重，就会让鱼很咸。
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