美食美言煎鲫鱼

煎鲫鱼

文/朱本海

水乡泽国盛产鲫鱼。由于地气足、水质肥、养分大,小鲫鱼刷刷地生长,肉厚味美。特别是夏季雨水频繁,浊流卷着落叶、草籽及残花等到湖泊,它们从而成为鱼类的好吃食。这是野鱼的生存之道,至于家鱼,吃的尽是催长剂、饲料,肉质钝厚,入口不爽利。

到集市遴选鲫鱼,第一看个头,太大了,是家养鲫鱼;第二看色泽,野鲫鱼鳞片呈深灰色;第三的话,要买活鱼,死鱼活气已无,营养全失。

我曾经认识一个人,他把钓到的野鱼刳去鳞,直接扔油锅中煎。我问他,为什么?他答,这才会保证营养不会流失。这样的事,我办不到,他口味太重了。我吃鱼,必剔去内脏,还要洗去肚内的黑膜以及残血。必须注意,鱼腮亦是藏污纳垢之所,非剜走不可。

稍微肥大的鱼,要拿刀到它身上划深痕,保证辣味、白盐进入。青胡要切成长片,蒜、姜要剁碎,还要舀豆瓣酱或豆豉,把它们加水拌成浓汁。这时,锅内的油已然沸腾,或许冒了青烟,你得撒盐入锅,再扔鱼下去煎,“滋滋滋”,最好煎起微焦暗黄的皮,还要翻身。倒下浓汁后,让它在锅中“噗噗噗”地煮,熟透后,方可盛到碗中。搛它的肉吃,很细嫩、润滑。鱼肉吃完了,拿汤淘饭亦可吃二碗饭。你信么?这是家乡风味,亦是招待远方客人的佳馔。现代营养研究者公布:不管是不是鲜肉,吃了均会增加致癌的风险,最好是多吃鱼,吃鱼可补脑与各种营养。

(作者,朱本海、荒湖农场人、在河南开封务工)

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