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主料：鲫鱼2条
调味料：姜20克，葱20克、料酒10克、胡椒粉2克、精盐6克、蒜5粒、八角2个、花椒10粒、干辣椒4个、白糖15克、醋15克、酱油5克、香油3克、食用油克
１、新鲜鲫鱼去鳞去鳃去内脏，鱼肉两侧平行划几刀，用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟。
２、用厨房用纸将鱼身上的水分擦干，热锅倒入食用油，油温7成热时将鱼放入有油中煎炸，保持中火。
３、将鱼一面炸至金黄、肉质变硬时将鱼翻面，两面都炸好后，开大火快炸，将鱼炸至棕黄色后捞起。
４、锅中留底油，放入八角、葱、蒜爆香，加入花椒、干辣椒炒出香味后加入料酒、清水，水要没过鱼身。放入精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，大火烧开。
５、大火烧开后转小火慢炖，直至收干汤汁。淋香油起锅装盘。
小贴士：
１、鲫鱼选择2两多一条大小的，过小的无肉，过大的鱼刺已硬，影响成菜后的口感。
２、烧鲫鱼时一定要宽汤小火，才能烧出质酥化渣的口感。
３、出锅前可以再稍加一点糖醋，让糖醋味更重一点。
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