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风味独特的地方特色菜品
脆皮鱼
制法：
1.选鲜活鲤鱼，去鳞制净后在鱼身两侧划坡刀，加精盐、姜片、大葱、料酒码味。
2.取两个鸡蛋磕入盆里搅散，然后放入干豆粉拌匀成糊。把码好味的鲤鱼放到糊里裹匀后，再拍上干豆粉放入热油锅中炸至外皮酥脆摆放盘里。3.锅里放少许油烧热，下泡椒末、泡姜末、姜米和蒜米炒香后，勾入白糖和水淀粉推匀，接下来倒入陈醋调好味，起锅浇在已经炸酥脆的鱼上面，最后撒上葱丝和红椒丝即成。
小贴士：熬制糖醋汁。熬制过程中需分别两次加入陈醋，第一次是利用醋的特性去腥除异，第二次便只是为了呈香。
干烧鲢鱼头
干烧，是川菜独有的传统技法，常被用来烹鱼，高档的可选用鳜鱼、江团，平常的可用鲫鱼、草鱼。而这里却将干烧技法用于烹制大花鲢鱼头。
俗话说："花鲢头，草鱼尾"。花鲢又叫胖头鱼，其头部的重量差不多占了整个身体的三分之二，并且肌肉软组织丰满，表皮富含胶质。
干烧之法烹制鲢鱼头，成菜的口感自然优于整鱼。干烧鱼头外皮干香，内里却软糯滋润。而烹制时所添加的猪五花肉丁，又增加了成菜的油润度，而冬笋粒则增添了成菜爽脆的口感。此菜辣、咸、甜、酸、鲜俱佳，诸味互不相压，加上口感特殊，此菜是一道必点必尝的招牌菜品。
红烧武昌鱼
原料：武昌鱼1条豆瓣酱15克姜粒、蒜粒、泡椒节、葱花、盐、料酒、酱油、味精、湿淀粉、色拉油各适量制法：1.把武昌鱼刮鳞挖鳃、剖腹去内脏治净后，在鱼背肉厚处剞十字花刀，纳盆后加盐和料酒稍腌味。说明：在鱼背肉厚处剞花刀，是方便烧制时入味。而提前加盐和料酒腌味，一是给鱼本身施以底味，二是可以起到去除部分腥味的作用。
2.锅入色拉油烧至六成热时，下武昌鱼炸至定形，待外皮结壳时捞出。说明：炸鱼时油温宜高，否则破皮后成形比较差。如果在家里制作嫌油炸麻烦，那也可以放适量的油在锅里煎制定型。3.锅里留少许的油，放姜粒、蒜粒、泡椒节和豆瓣酱先炒香，再掺入适量的清水，烧开便放入炸过的武昌鱼，接着下少许的盐、酱油、味精调好味，然后改小火烧制。说明：豆瓣酱一定要炒至色红出香才掺入清水，因为这样成菜的色泽和香味会更佳。烧鱼时，宜用小火。4.待烧至鱼肉熟且入味时，勾少许的湿淀粉收浓汤汁，淋适量的色拉油即可装盘，在鱼身上撒些葱花便成。说明：成菜前勾少许湿淀粉，这是为收浓汤汁，从而让鱼身更巴味；而淋适量的色拉油，则是为增加成菜的光泽度。
△曾波/文
干焖鲫鱼
干焖鲫鱼从表面看，这道菜与传统的干烧鲫鱼没多大区别。其实不然，这道焖烧鲫鱼烹制是有技术难度的，既要把咸味和香味烧到鱼肉里边，保持鱼肉形状不烂，又要让鱼肉和鱼骨能轻易地分离。做这道干焖鲫鱼，只需要用五种调料，其味型与干烧鱼有些差别；但，甜味更重，酒香味也更浓郁。
烧椒鸡
烧椒鸡这道菜在当地，受到广大食客的一致好评。烹制时，把斩成块的乌鸡肉浸在豉油汁水锅里，上面铺了厚厚一层烧椒碎和葱花。鸡肉滑嫩，味汁鲜香。烧椒是地道的川式做法，与豉油汁相搭配，碰撞出来的味道竟是如此和谐、美味悠长。
风味炝锅牛肉
风味炝锅牛肉，是把已经在高压锅里压熟的牛肉放到香辣味的汤料锅里，烧入味再倒入盛有莴笋尖的碗里，另外撒上花椒面和干辣椒面，最后浇上热油激香而成。这道菜除了带着一股干辣椒煳香味外，还伴随着一股花椒的麻香味。
红汤三角峰
原料：三角峰克泡姜、泡萝卜、泡酸菜、泡椒末、葱花、芹菜花、豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、料酒各适量制法：1.将三角峰逐一宰杀治净；另把泡姜、泡萝卜、泡酸菜分别改刀成筷子条。2.锅入菜油烧热，先下泡姜条、泡椒末、泡酸菜、豆瓣酱和泡萝卜条炒香，待掺入鲜汤、放入三角峰以后，改小火煨煮，其间调入鸡精、味精、胡椒粉和料酒，见三角峰熟且入味时，盛盘里并撒入葱花和芹菜花，即成。
酱肉夹饼
原料：猪五花肉克荷叶饼12只冰糖色、香料（八角、草果、小茴、香茅草、香叶、山柰、桂皮等）、葱花、大豆酱油、盐、味精、色拉油各适量制法：1.把猪五花肉烧皮并刮洗干净，入沸水锅汆水后捞出，等到在肉皮的表面抹少许的糖色后，下油锅炸至表皮色金黄，捞出待用。另把香料用清水泡一下捞出。2.净锅放少许的油烧热，下香料炒几下便掺入适量的清水，另外加入糖色、大豆酱油、盐和味精，然后把五花肉块放进去，卤至软熟便捞出。3.把五花肉块切成大片，定碗以后再淋适量卤肉时的原汁，入笼蒸10分钟取出来，翻扣在小笼内并撒些葱花，随后配荷叶饼一起上桌。
绝味甲鱼
原料：甲鱼1只（约克）土豆块克四季豆节克泡姜丝50克泡椒节20克农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量制法：1.把甲鱼宰杀治净，剁成块投入沸水锅，汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。2.净锅上火，放自制的甲鱼油烧热后，下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味，再下甲鱼块和土豆块稍炒，等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后，倒入煲仔内下四季豆节，同烧至入味便可端煲上桌。说明：自制甲鱼油，是一种专用于烧制甲鱼菜的复制油，是用纯菜油在锅里加多种蔬菜料炼制后，再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，滤去料渣而成。
△厨艺指导：孟宪富孟波
刨猪汤
制法：
1.把猪肉片放盆内，先加盐、味精和胡椒粉拌匀，再抓入适量红苕粉并倒入少许开水，用筷子顺一个方向搅匀以后，待用。2.锅里放色拉油和化猪油，烧热后投入蘑菇片、猪粉肠段、莲白片和黄豆芽，煸炒2分钟再掺入猪骨汤烧开。往锅里下入泡好的白芸豆和猪血片，煮1分钟便把辅料捞入盛器内。把腌好的猪肉片逐片下锅，煮熟便起锅倒盛器内，撒些葱花便可上桌。
酸菜炒面皮
酸菜炒面皮既可以看作主食，又可以看作菜肴，面皮是用高筋面粉加水和匀后，再摊烙出来的，口感筋道，而炝炒的时候加几节干辣椒，则有煳辣的风味。
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剁椒鱼头
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椒麻鱼
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