正要喝,服务员提醒最好先撒上一些胡椒,把可能残留的鱼腥彻底去掉
为啥想到改用鱼汤下面了?这和马师傅个人经历还有关他说,小时候长得很瘦小,5岁才会走路,医生说他缺钙缺营养,爸妈心疼他,每天都熬鱼汤给他喝,也用它下面,他一吃吃了七八年,高中时已经是1米84的大个子了
保留鱼鳞一条鲫鱼熬三碗汤
另外,为保证汤底鲜香醇厚,每一丝鱼肉都物尽其用,马大厨对下锅的鱼三煎三煮,熬每一锅汤都至少耗时2小时而一条鱼最多能熬三碗汤,马师傅一天不停忙活,也只供应900碗,吃货们,要尝鲜还得赶早哦!
鱼汤面的做法有何诀窍?马师傅说,与一般杀鱼不同,下汤的鲫鱼并不刮去鱼鳞,只把鱼鳃去除洗净,这是为了保留鱼鳞中的钙和胶原蛋白,营养价值更高吃货们不用红烧鲫鱼担心,最后汤底中已经过滤掉屑屑索索的鱼鳞渣和鱼刺,口感润泽
昨天,苏州一家面馆首推鱼骨汤面,利用鲫鱼熬汤下面,汤底乳白醇厚,鲜煞人,营养价值还高,吃货们又坐不住啦!
在市区团结桥南的“大三鲜”面馆,记者见到了这道特别的面点果然,比起肉骨汤面的琥珀色、红褐色更加浑厚,没有了半透明的绰约迷离,却多了象牙白、玉米黄的小清新面上结起一层衣,轻轻拨开,汤浓得一眼见不到底果然,入口顺滑,回味里充满鲫鱼肉的甜美,还似乎有肉骨的浓香
一碗汤喝到了30年前的家中味道
厨师马师傅夸记者味觉不错的确,下鱼骨汤的原料中八成为鱼骨,剩下两成为肉骨或鳝骨,一来味道更加丰富,二来,营养也更全面而且,鱼汤根据底料的不同,还分为“金汤”和“秋钓鲫鱼用什么打窝银汤”,金汤的汤底中加入焖肉,银汤中加入老鸡、蹄髈和鳝骨
金汤银汤鱼骨为主肉骨为辅
苏州资深民间美食家韩鹤峰老人告诉记者,鱼汤面解放前在苏州盛行一时,后因为熬煮费时费力,且大家担心鱼腥味会破坏口感,渐渐这项面点就淡出了苏州人的视线,如今还原,细致的工法没有改变,口味却比旧时更鲜美了虽然这道面点在盐城、福建等地都有,但鱼汤面最后那卤鸭、爆鱼等浇头还是有着苏州独有的特色
早8点记者蒋心怡
时间过去30多年,现在喝到鱼汤,还能想到爸妈当年的呵护,倍感亲切,决定要还原出自家的鱼汤面它营养健康,特别适合工作压力大的都市白领
焖肉面、素浇面、爆鱼面……苏州的吃面行家们,肉骨下的汤面一定已经扫荡了个遍,可是你尝过鱼汤面吗?野钓大鲫鱼钓鱼视频
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