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鱼是我们餐桌上最受欢迎的食物之一，鱼的鲜味和营养更是其他肉类所不能相比的，鱼肉含有丰富的维生素和蛋白质，而且脂肪含量特别低，所以吃鱼完全不会有变胖的忧虑！特别是在夏天，很多人都没什么食欲，而鱼汤则能提升我们的食欲，特别是小孩子，经常吃鱼还能够促进大脑的发育，所以大家都说喜欢吃鱼的人都很聪明。
炖鱼汤不是简单的往锅中放鱼放水炖就行了，想要喝上鲜味十足，浓浓蛋白质的鱼汤，就要学会这3个关键步骤。
第一步：去腥除杂质
炖鱼汤一般选择鲫鱼、黑鱼、草鱼等，要想鱼汤做的入味，食材要选活鱼，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。选好鱼之后，就是除腥除杂质了，黑膜、鱼鳃和鱼鳞是主要的腥味来源所以一定要处理干净。
特别是鱼鳞这一块，我们买鱼的时候都会顺带刮一下，但是短短几十秒怎么能完全处理干净。如果鱼汤中还有鱼鳞，那么就会破坏鱼汤的味道，所以我们买回家后自己再用鱼鳞刷刮一遍，特别是鱼头后面和鱼脊背这两处地方。
第二步：煎鱼
我们处理干净的鱼可以适当加入姜片、料酒等进行腌制，然后把鱼晾干。在炖鱼之前，煎鱼是非常关键的一步，煎鱼能够让鱼肉更紧致、更香，能够让鱼肉的蛋白质和鱼胶充分的分泌出来，之后炖鱼汤就会显得浓白鲜香。
煎鱼的时候尽量不要把鱼肉和鱼皮弄破，如果不善于煎鱼的话，可以选择一款煎鱼铲子，能够帮助我们翻转鱼肉。煎鱼的时候让两面都微微金黄，散发香味就够了。
第三步：炖鱼
鱼煎好之后我们就可以加入清水了，很多人会在这里搞错了，记住了加入的水是温水，而不是冷水！因为我们已经把鱼煎过了，鱼肉是热的，如果再加入冷水，会导致鱼肉肉质变烂，而且还会破坏鱼的鲜味。
热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。
最后鱼汤炖好出锅前可以撒入一点葱花和香菜，能够起到提鲜体香的作用。今天教大家炖鱼汤的方法就是这些了，只要学会这3步，轻松能炖出美味香稠的鱼汤。在我们厨房中，总是有各种调料，如果乱摆放不但占用空间，还容易弄得手忙脚乱，所以我们可以选择一个好的调料收纳盒，实用之余还能提升我们厨房的品位。
