一本期简介
鲫鱼，又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。
在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高；其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。
医学认为，鲫鱼能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，乳汁不通；便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。
二主要材料鲫鱼1条，鸡蛋清克，料酒、小葱等适量。
三制作步骤1、鲫鱼宰杀洗净，头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加适量精盐、料酒腌制一刻钟左右；
2、鱼腌好后，放上葱段、已拍松的姜块，上笼用旺火蒸；
3、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，留汤汁留用；并拣出鱼骨、鱼刺，留鱼肉身待用；
4、在鸡蛋清里加毫升水和鱼汤，再加适量味精、精盐搅打均匀；
5、取大汤碗1只，倒入一半蛋液，上笼蒸熟后取出；
6、在大汤碗内，放上剃过刺的鱼肉身，在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；
7、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出，撒上葱花5克，淋上香油，色香味俱全的鲫鱼蒸蛋即可出锅。
四养生功效利水渗湿，和中补虚。
五适合人群一般人群均可食用。特别适宜：1、适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；2、适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；3、适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；4、适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；5、适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。
六食用方法佐餐食用。
七温馨提示如何挑选新鲜鲫鱼？新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。
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