鲫鱼含有多种营养成分，如果经常吃鲫鱼的话，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。
据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾;含脂肪达7克。
鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。它和其他淡水鱼相比，含糖量较高且多由多糖组成。
鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。其鱼头含有丰富的卵磷脂。
鲫鱼汤
钾营养学认为，鲤鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
黄醇和维生素每百克鲤鱼中，含黄醇25微克，维生素A25微克，这对提高视力有益。
卵磷脂鱼头中含丰富的卵磷脂，对维护大脑营养，增强记忆颇有好处。
氨基酸现代研究表明，鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸。
鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用。
鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
来源：南方网
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