鱼汤是餐桌上一道家常汤类，它营养又美味。但如果操作不当，鱼汤就很腥，或者汤汁不浓厚，清汤寡水。下面我们就来避雷，做一道汤汁浓厚且的鱼汤吧！
一、准备食材
1.鱼的选择
适合用来做汤的鱼有鲫鱼、黑鱼、鲈鱼、桂鱼，鲢鱼等。购买时要买活的，最好是野生的、水质好的鱼，这样的鱼味道极鲜。一般可以从鱼的颜色来判断，鱼鳞银色、有光泽的鱼比较好，整个鱼发黑一般都是养殖鱼。
2.大蒜头1个、大蒜叶适量?
二、处理食材
做鱼汤时除了要挑选好的食材，后期的处理也很重要，请记住四点：
①清理内脏时，鱼的苦胆不能破，不然鱼汤会很苦。
②鱼肚子里两侧黑色的衣一定要去掉，那是一些脏东西的沉淀。
③鱼血很腥，要用水冲洗干净。
④鱼一般在处理好半个小时后就下锅，放置的时间越长越腥，切记不要放冰箱。冷藏或冷冻过的鱼不适合用来做鱼汤，不但味道不好，还很腥。
三、操作步骤
1.煎鱼
小妙招：擦干鱼身体上的水，再裹上一层干面粉，这样煎鱼既不会油花四溅，还能保持鱼的完整。
2.大蒜瓣去腥味
在鱼快要煎好时放入大蒜瓣！一起煎至表面微微发黄，大蒜瓣能很好地去除鱼腥味。
3.开水做汤鱼
煎好后加入适量的开水，切记不要用冷水。
4.砂锅煲汤
鱼煎好后转用砂锅煲汤，大火煮开后转中火15分钟，再小火20分钟左右。中途加入适量食盐，盐下锅后不要立即搅拌，等汤自然沸腾。
5.蒜叶增色
鱼汤出锅前，撒入大蒜叶，嫩绿的叶子既增色又增香！
小贴士
1.活鱼处理好后半小时下锅
2.给鱼做个面粉浴
3.加入大蒜瓣可以去腥
