鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
炎热的夏季,使很多事物都很容易变质和有异味。每天下班回家去菜市场买菜,可是肉都不新鲜了,所以想想还是吃鱼好了。煮鱼,有的人可能会觉得很麻烦,不好煮。其实这只是大家心理的作怪,鱼也没有想象中的那么难煮。
用料：
主料：白鲫鱼1条；
辅料：冬笋50克，香菇3朵；
调料：食盐1/2茶匙，葱3根，姜10克，料酒1茶匙，蒸鱼豉油2汤匙。
清蒸白鲫鱼的做法：
?、鲫鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米；
?、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片；
?、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里；
?、再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面；
?、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可；
?、把盘子里蒸出的鱼水倒掉；
?、取出撒上红椒丝、青椒丝、红葱头片、香菜段，将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
烹饪技巧：
?、鲫鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。
?、鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。
?、对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好。
?、点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。
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