借着婆婆来广之际,婆婆爱吃湘菜,在家中大做经典湘菜,实实在在地过一把嘴瘾
10、盖上盖子,大火煮12-15分钟,鱼眼凸起泛白即可
2、蒜、姜剁成碎,葱切成花,史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好
11、然后撒入葱花和鸡精
5、倒入史云生清鸡上汤
“剁椒鱼头”是一道非常经典的湘菜名菜,大大小小的湘菜馆都有,甚至现在一些粤菜馆也能点上“剁椒鱼头”也是我非常喜欢的湘菜之一,基本上每次去湘菜馆都会点上这道菜这道菜味鲜而不腻,肉滑而不腥,鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”融为一体,风味独具一格,真是味觉的一大享受
8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头
主材:胖鱼头1个、史云生清鸡上汤1盒
调料:泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤秋钓鲫鱼用什么打窝匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、
7、将鱼头铺在豆皮上
“剁椒鱼头”火锅不但口味一绝,颜色也特别招人,宴客或年菜都非常适合这次还特别用了黄金剁椒,黄色与红色剁椒做出的“剁椒鱼头”更为养眼
6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行,我家就这锅最大),在锅中间放入豆皮
鸡精1/2汤匙、香油适量
9、锅端上炉,汤汁里倒入生抽、糖
做这道菜最关键的一点是将鱼头去腥,胖鱼头如果处理不当会有很浓的腥味,但你按照以下的方法,煮出来的鱼头一点腥味都没有:先将鱼头收拾干净,在鱼头上加盐和广东米酒,抹匀,腌制半个小时,然后用水冲洗,这方法非常去腥是不是非常简单呢～～
4、淋入泡椒水
“剁椒鱼头”在家我还是第一次做,老公不能吃太辣,所以菜式一般迁就钓鲫鱼他的口味
传统的“剁椒鱼头”一般是用清蒸的方法,可这次我却把“剁椒鱼头”用火锅来演绎一般清蒸“剁椒鱼头”采用一腌二蒸三淋油三步骤,而“剁椒鱼头”火锅却比清蒸的多了一个步骤和改了一个步骤,采用了一腌二炒三煮四淋油四个步骤,做出来的“剁椒鱼头”比清蒸更嫩滑
红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、
1、鱼头收拾干净,在鱼头上加盐和广东米酒,抹匀,腌制半个小时,然后用水冲洗干净
做法:
在第二个步骤中加入了泡姜、泡椒、泡椒水的创新做法,使这道菜的口味更具复合性,鱼头糯软而不腻,入口细嫩晶莹,又带着一股剁椒与泡椒特殊的“辣”味,铺在锅底的豆皮因为吸入了鱼的汤汁非常好吃,还能起到让鱼头受热更鲫鱼均匀的作用,使鱼头更嫩滑吃完鱼头还可以加入萝卜、金针菇、花菜、茼蒿、年糕等等如果喜欢吃湘菜,又喜欢吃鱼头的亲们,一定要不要错过这道火锅,这是我吃过最好吃的剁椒鱼头
3、锅下油爆香泡姜和泡椒
12、另锅烧热油,浇在鱼头上即可
北京中科白癜风医院北京中科白癜风医院