教你制作宴会同款红烧鱼,鱼肉鲜美,汤汁醇

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在中国的传统饮食习俗中,非常喜欢讲究一个好兆头,很多逢年过节的大菜,都有着美好的寓意。这些菜品能不仅能够在味道上拔得头筹,在寓意上也是非常特殊的。

提到年夜餐桌上的必备菜品,想必大家第一时间想到的就是红烧鱼。红烧鱼不仅味道十分香浓醇厚,能够完美迎合年夜饭的气氛,其“年年有余”的寓意,更让大家感到喜庆。学会接下来的这个厨房新手秘籍,你也能够在家人面前轻松露上一手。

鲫鱼、姜片、料酒、盐、大葱、豆瓣酱、生抽、小米辣

1、首先,将买来的鱼洗净,去除表面的鳞片,将其内部的内脏掏空,在鱼皮表面切上几刀花刀,要注意不要将鱼肉彻底切断;

2、将改刀好的鱼放入盘中,加入姜片、适量的料酒及盐进行腌制,腌制的时间大概在十分钟左右;

3、在对鲫鱼进行腌制的时候,可以用手稍稍揉搓一下鱼肉的表面,保证料酒及姜片的味道能够充分渗入鱼肉当中,避免鱼腥味过重;

4、等到改刀好的鲫鱼腌制完成之后,将其下入油锅,并将鲫鱼煎至两面金黄的状态;

5、在对鲫鱼进行煎制的时候,要保证每一片鱼皮都能够得到完全的煎制,避免出现鱼皮过软的情况;

6、等到鲫鱼的鱼皮煎制如图所示的金黄状态之后,就可以将煎好的鲫鱼捞出备用;

7、在锅中烧入适量的热油,加入适量的大葱、生姜进行炒制。等到葱和姜炒出香味之后,就可以进行下一步的操作;

8、在锅中加入一勺豆瓣酱,将豆瓣酱炒出红油,要注意如果没有炒出红油的话,豆瓣酱的香气无法成功的挥发出来;

9、在炒出红油之后,向锅中加入两勺生抽、两勺料酒、半勺盐和一碗清水,对红烧鱼的底料进行炖煮。水的用量无需过多,能够差不多没过鱼身一半即可,如果水分过多的话,会导致鱼肉出现散架的情况;

10、等到锅中的料汁烧开之后,将刚才煎好的鲫鱼下入锅中,继续进行焖煮。焖煮的时间大概在十分钟左右;

11、在对鲫鱼进行炖煮的时候,还可以加上适量的小米辣和葱花进行点缀。如果不是很喜欢吃辣的话,小米辣的用量可以适量减少,或直接省略这个步骤;

12、在对鲫鱼进行焖煮的时候,尽量保持中小火的状态,避免糊锅情况的发生,等到鱼肉的汤汁差不多收干后,就可以起锅盛出;

13、将炖煮好的鱼肉盛入盘中,剩余的料汁淋在鱼皮表面,一道美味的红烧鱼就制作完成了。

1、在制作这道红烧鱼的时候,选用的鱼最好是较为饱满的鲫鱼,选用其他的鱼对红烧鱼这道菜进行们制作的话,会导致其味道受到一定的影响。如果在家不是很方便处理鱼的话,可以在买鱼的时候,请鱼贩帮忙将鱼肉处理干净,再提回家中进行制作;

2、在对鱼肉进行煎制的时候,要注意一定要等油烧热冒烟之后,再将鱼下入锅中,如果锅中的油温不够热的话,会导致鱼肉下入锅中之后,鱼皮出现破损情况。破损后的鱼皮无法吸收红烧料汁的味道,会影响整道菜的食用口感;

3、在做这道红烧鱼的时候,如果不是很喜欢郫县豆瓣酱的味道,可以将其换成黄豆酱或其他的酱料。具体的酱料选择根据个人的食用习惯来进行确定,南北方之间关于酱料的选择上,会有着较大的差距;

4、如果觉得最后炖出来的鱼汤不够美观,可以在出锅之前,向锅中淋上一小碗水淀粉。水淀粉在受热之后,可以让整锅汤汁看起来更加鲜亮美观,食用起来会有一种淡淡的香甜味道。



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