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在中国的传统饮食习俗中，非常喜欢讲究一个好兆头，很多逢年过节的大菜，都有着美好的寓意。这些菜品能不仅能够在味道上拔得头筹，在寓意上也是非常特殊的。
提到年夜餐桌上的必备菜品，想必大家第一时间想到的就是红烧鱼。红烧鱼不仅味道十分香浓醇厚，能够完美迎合年夜饭的气氛，其“年年有余”的寓意，更让大家感到喜庆。学会接下来的这个厨房新手秘籍，你也能够在家人面前轻松露上一手。
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鲫鱼、姜片、料酒、盐、大葱、豆瓣酱、生抽、小米辣
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1、首先，将买来的鱼洗净，去除表面的鳞片，将其内部的内脏掏空，在鱼皮表面切上几刀花刀，要注意不要将鱼肉彻底切断；
2、将改刀好的鱼放入盘中，加入姜片、适量的料酒及盐进行腌制，腌制的时间大概在十分钟左右；
3、在对鲫鱼进行腌制的时候，可以用手稍稍揉搓一下鱼肉的表面，保证料酒及姜片的味道能够充分渗入鱼肉当中，避免鱼腥味过重；
4、等到改刀好的鲫鱼腌制完成之后，将其下入油锅，并将鲫鱼煎至两面金黄的状态；
5、在对鲫鱼进行煎制的时候，要保证每一片鱼皮都能够得到完全的煎制，避免出现鱼皮过软的情况；
6、等到鲫鱼的鱼皮煎制如图所示的金黄状态之后，就可以将煎好的鲫鱼捞出备用；
7、在锅中烧入适量的热油，加入适量的大葱、生姜进行炒制。等到葱和姜炒出香味之后，就可以进行下一步的操作；
8、在锅中加入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油，要注意如果没有炒出红油的话，豆瓣酱的香气无法成功的挥发出来；
9、在炒出红油之后，向锅中加入两勺生抽、两勺料酒、半勺盐和一碗清水，对红烧鱼的底料进行炖煮。水的用量无需过多，能够差不多没过鱼身一半即可，如果水分过多的话，会导致鱼肉出现散架的情况；
10、等到锅中的料汁烧开之后，将刚才煎好的鲫鱼下入锅中，继续进行焖煮。焖煮的时间大概在十分钟左右；
11、在对鲫鱼进行炖煮的时候，还可以加上适量的小米辣和葱花进行点缀。如果不是很喜欢吃辣的话，小米辣的用量可以适量减少，或直接省略这个步骤；
12、在对鲫鱼进行焖煮的时候，尽量保持中小火的状态，避免糊锅情况的发生，等到鱼肉的汤汁差不多收干后，就可以起锅盛出；
13、将炖煮好的鱼肉盛入盘中，剩余的料汁淋在鱼皮表面，一道美味的红烧鱼就制作完成了。
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1、在制作这道红烧鱼的时候，选用的鱼最好是较为饱满的鲫鱼，选用其他的鱼对红烧鱼这道菜进行们制作的话，会导致其味道受到一定的影响。如果在家不是很方便处理鱼的话，可以在买鱼的时候，请鱼贩帮忙将鱼肉处理干净，再提回家中进行制作；
2、在对鱼肉进行煎制的时候，要注意一定要等油烧热冒烟之后，再将鱼下入锅中，如果锅中的油温不够热的话，会导致鱼肉下入锅中之后，鱼皮出现破损情况。破损后的鱼皮无法吸收红烧料汁的味道，会影响整道菜的食用口感；
3、在做这道红烧鱼的时候，如果不是很喜欢郫县豆瓣酱的味道，可以将其换成黄豆酱或其他的酱料。具体的酱料选择根据个人的食用习惯来进行确定，南北方之间关于酱料的选择上，会有着较大的差距；
4、如果觉得最后炖出来的鱼汤不够美观，可以在出锅之前，向锅中淋上一小碗水淀粉。水淀粉在受热之后，可以让整锅汤汁看起来更加鲜亮美观，食用起来会有一种淡淡的香甜味道。
