徽文化养生篇教你做最美味的红烧鲫鱼
红烧鲫鱼
鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖。因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体。鲫鱼很合适上班族食用。在空调房待久，很容易精神疲倦、皮肤干燥；多吃鲫鱼不但可使皮肤有弹性，还可减缓压力、改良睡眠质量等。、
红烧鲫鱼所需材料主要食材鲫鱼(g)姜丝(少量)干辣椒(少量)葱段(少量)辅助佐料盐(4g)白糖(2g)生抽(10毫升)豆瓣酱(20g)水淀粉(适当)老抽(适当)料酒(适当)鸡粉(适当)生粉(适当)食用油(适当)红烧鲫鱼做法图解主要食材：1主要食材：食材：鲫鱼、姜丝、干辣椒、葱段辅助食材2辅助食材辅助食材：盐、白糖、生抽、豆瓣酱、水淀粉、老抽、料酒、鸡粉、生粉、食用油处理鲫鱼方法3处理鲫鱼方法将鲫鱼洗净后，破开肚子，将肚子清算干净后，在鲫鱼的两面划上十字花刀（如图）鲫鱼去腥4鲫鱼去腥然后将鲫鱼装盘后在刀口处洒上适当的盐抹匀（去除鱼身上的腥味）嫩鲫鱼5嫩鲫鱼在撒上适当的生粉在鲫鱼身上抹匀后腌制10分钟让鲫鱼入味。炸鲫鱼6炸鲫鱼开中火把锅加热，倒入食用油，将油烧至5成热后，把腌好的鲫鱼放入锅内，炸至两分钟后捞出备用。制作调味料7制作调味料锅底留油，然后倒入姜丝、干辣椒、蒜末、葱白，淋入少量料酒把调味料爆香。制作酱汁8制作酱汁然后加入少量清水，放入生抽、豆瓣酱、老抽、盐、鸡粉、白糖拌匀煮沸。鲫鱼入味9鲫鱼入味酱汁煮沸后，我们将炸好的鲫鱼倒入锅中，盖上锅盖焖至3分钟，再将鲫鱼盛出装盘。调味酱汁10调味酱汁在原来煮鲫鱼的酱汁中，加入少量水淀粉勾芡，调制成粘稠的酱汁。鲫鱼入味11鲫鱼入味在将调好的酱汁淋在鲫鱼身上，在铺上葱段，便可食用了。
臭鲑鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
食材配料
新鲜鳜鱼，食盐，生姜，新鲜红辣椒
口味
香鲜，鲜嫩，醇滑、爽口
制作进程有讲求，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
相干记载
相传在多年前，沿江一带的安徽贵池（今池州）、安庆、铜陵、大通（今铜陵大通镇）等地鱼贩每一年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为避免鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，常常上下翻动。如此7八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，不但无臭味，反而鲜香非常，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每一年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称“腌鲜鳜”。
历史典故
话说有一年，徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。这人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。由于徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，来回一趟要6七天时间。由于当时没有保鲜装备，鱼1腐烂就只好抛弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时，才到江边去购鳜鱼，用木桶艳服，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖。
扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段。1出扁担铺就到了徽州地界，翻过上七里下八里的羊栈岭古道，就是古黟的宏村。这一年，常常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了，就雇了八个杨家庄的杨姓挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶忙往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，2则自己也想赚一笔钱好好过个年。可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了扁担铺住店后，王小二打开桶盖看看，很多鱼已窒息而死了，散发出一股臭味。王小二着了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回贵池重买，钱由哪一个出？自己要血本无归了。所幸这王小二脑瓜子灵活，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，这样不至于亏本。为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何，王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺1饭店厨师煎烧。厨师放了佐料红烧后，大家试着尝了尝。真是不吃不知道，吃了吓一跳。大家认为虽与鲜鳜鱼味道相差很大，却别有一番风味。王小二笑了，主张已定，叫众挑夫饭后继续赶路，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府，众人均不解其意。
王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师。王小二一到徽州府，没有忙着去衙门复命，而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大。王老大雇请来城里的诸多厨师，洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，又写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品味”的横幅拉出来，立即吸引了许多顾客，很多王侯将相、市井人家应约而来，品味“风味鳜鱼”。大家吃过鱼后，都连连道好，问王家兄弟是用甚么奇异的佐料烧制的，王家兄弟笑而不答。
再说苗知府没有如期吃上王小二去贵池购买的鲜鳜鱼，早已对鱼馋涎欲滴，正在这时候，王小二从府前街端了一锅“风味鳜鱼”送到苗知府的餐桌上，苗知府顾不了多问，张口1尝，道：“风味鳜鱼，名副其实！”原来这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。苗知府吃了还想吃，不再向王小二追问要吃鲜鳜鱼的事了。臭鳜鱼由此申明远扬，一跃而登上徽菜谱。
自此以后，王家兄弟便在徽州府的市中心开了一家“风味鳜鱼馆”，做贩卖烹饪一条龙生意，用“风味鳜鱼”品牌招揽顾客，生意红红火火。而那八位杨姓挑夫，也由于熟习和掌握了臭鳜鱼的腌制方法，在扁担铺这个地方开设了一家杨记鳜鱼馆，从此1开就是百年历史。逐日带给你们不一样生活养生。
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