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鲤鱼,中文别名鲤拐子、鲤子,原产亚洲,后引进欧洲、北美以及其他地区,杂食性。
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼的做法很多,著名的有红烧鲤鱼、清炖鲤鱼、糖醋鲤鱼、清蒸鲤鱼等,因为鲤鱼细刺比较多,食用的时候需要多加小心。
01
红烧鲤鱼
材料:鲜活鲤鱼1条约克,花生油克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。
做法:
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
02清炖鲤鱼汤
材料:鲤鱼1条约1斤,葱、姜、蒜、香菜各适量,精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。
做法:
1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。用精盐浸渍5~10分钟待用。
2、炒锅里添油,上火加热,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。
3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜,大火烧开。
4、开锅后,小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上香菇和几颗红枣。
03糖醋鲤鱼
材料:鲤鱼约克,淀粉、面粉适量,胡椒粉、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、葱姜蒜适量。
做法:
1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面每2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
6、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
7、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
8、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
9、加少许湿淀粉收汁起锅浇在鱼身上即可。
糖醋汁的做法:料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺
(这是克食材的配比,可根据份量调糖醋汁)
04
清蒸鲤鱼
材料:鲤鱼、盐、料酒、葱、姜、酱油
做法:
1、鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净;
2、洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨;
3、将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼池盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝;
4、将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上香菜梗;
5、炒勺加香油,入葱段煸炸,待葱段焦黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。
这么多鲤鱼的做法
想好要做哪个了吗
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