今天难得休息一天,平常休息都是在家睡觉,今天可不成,外面秋高气爽的,正是出去游玩的好季节,老早就和一个好朋友约好了一起去河边钓鱼,昨儿晚上就准备好了钓具,早上天刚蒙蒙亮,我就开着车去接朋友去了。钓鱼的地方在我们家不远处的一条小河,这条小河源自鄱阳湖,河里的鱼很多,大鱼比较少,大多都是一些小鲫鱼和小白条鱼,今天和朋友一起来就想着钓点小鲫鱼回家烧着吃,家里人都好这一口。野生的小鲫鱼真的是鲜美至极,肉质细嫩,吃起来有些清甜,而且小鲫鱼身上的刺不会像大鲫鱼那么多,吃着放心,也不怕小孩子吃卡着喉咙。
从早上六点,钓到中午十二点,收获还是颇丰的,有些太小的都放生了,只留下了近一斤的小鲫鱼,剩下的小白条送给朋友了,中午是吃不上了,只能等到晚上吃了。小鲫鱼的味道与营养价值是并存的,记得以前老婆怀孕之后,为了催乳,几乎每天我都会去弄野生的鲫鱼,回家炖汤给她喝,鲫鱼的蛋白质和钙含量都很丰富,炖汤确实是不错。不过今天我们要给您分享的是一个家常烧小鲫鱼的做法,很适合一些家庭主妇,简单还美味。好的食材不需要太复杂的烹饪方法,这也是为什么我烧鱼,新鲜的鱼我从来不会去腌制它,不知道为什么吧,下面您请接着看,我一一的告诉您。
:小鲫鱼克、大蒜子3瓣、生姜20克、小米椒15克、辣椒15克、小葱5克
:食盐2克、蚝油2克、胡椒粉少许、料酒适量、老抽少许、生抽适量、香醋少许、菜籽油适量
:
1.小鲫鱼都是活的,杀洗的时候只需要将鱼鳍、鱼鳃、鱼鳞、内脏去除干净,还有鱼肚子的黑膜也要去干净,黑膜的腥味很重,然后在鱼身划上几刀便于入味。大蒜子拍散后切成小丁,生姜切成片,小米椒及青椒切成斜刀,小葱切成葱度备用。
2.起锅烧火,锅烧热后倒入适量的菜籽油,油温烧到六成左右,然后将小鲫鱼下入锅中,略微煎至一下,如图所示,不用煎的太过,后面烧的时候也更容易入味。小鲫鱼煎好下入姜葱蒜,小火爆香。
3.爆香小料之后就可以下入料酒了,然后再放入适量的清水,稍微没过鲫鱼,大火烧滚,烧滚后放入蚝油、生抽、老抽、香醋,提色提鲜提香。香醋是烧鱼必备的,醋不用多,吃不出酸味是最合适的,少量的醋有去腥增香的作用,再次烧滚后转中火烧10分钟左右。
4.中火烧鱼的时候为了避免汤汁迅速挥发,可以盖上锅盖,十分钟之后汤汁的颜色烧出来就可以调味道了,下入适量的食盐、白糖及胡椒粉即可。
5.味道调好就可以转大火了,大火收汁,将汤汁收浓稠,烧鱼火候分三步,大火烧开,然后中小火烧入味,最后再大火收汁。
6.待汤汁浓稠后就可以下入辣椒葱断了,晃动锅子,辣椒的香味出来就可以出锅装盘了。
这样一道鲜美入味的家烧小鲫鱼就大功告成了,烧鱼的汤汁可以取决您自己,喜欢带点汤汁收汁的时候就不用收那么干,不喜欢可以收的干一些。
:我家烧菜大多是用菜籽油,教你两招,烧鱼用猪油和啤酒烧出来味道更好噢,还有一个就是,烧新鲜的鱼一定不要勾芡,鱼体内的胶原蛋白足够让汤汁浓稠。
学习更多美味家常菜,请
转载请注明地址:http://www.bjoraclesdp.net/jyzf/jyzf/16745331.html