今天难得休息一天，平常休息都是在家睡觉，今天可不成，外面秋高气爽的，正是出去游玩的好季节，老早就和一个好朋友约好了一起去河边钓鱼，昨儿晚上就准备好了钓具，早上天刚蒙蒙亮，我就开着车去接朋友去了。钓鱼的地方在我们家不远处的一条小河，这条小河源自鄱阳湖，河里的鱼很多，大鱼比较少，大多都是一些小鲫鱼和小白条鱼，今天和朋友一起来就想着钓点小鲫鱼回家烧着吃，家里人都好这一口。野生的小鲫鱼真的是鲜美至极，肉质细嫩，吃起来有些清甜，而且小鲫鱼身上的刺不会像大鲫鱼那么多，吃着放心，也不怕小孩子吃卡着喉咙。
从早上六点，钓到中午十二点，收获还是颇丰的，有些太小的都放生了，只留下了近一斤的小鲫鱼，剩下的小白条送给朋友了，中午是吃不上了，只能等到晚上吃了。小鲫鱼的味道与营养价值是并存的，记得以前老婆怀孕之后，为了催乳，几乎每天我都会去弄野生的鲫鱼，回家炖汤给她喝，鲫鱼的蛋白质和钙含量都很丰富，炖汤确实是不错。不过今天我们要给您分享的是一个家常烧小鲫鱼的做法，很适合一些家庭主妇，简单还美味。好的食材不需要太复杂的烹饪方法，这也是为什么我烧鱼，新鲜的鱼我从来不会去腌制它，不知道为什么吧，下面您请接着看，我一一的告诉您。
：小鲫鱼克、大蒜子3瓣、生姜20克、小米椒15克、辣椒15克、小葱5克
：食盐2克、蚝油2克、胡椒粉少许、料酒适量、老抽少许、生抽适量、香醋少许、菜籽油适量
：
1.小鲫鱼都是活的，杀洗的时候只需要将鱼鳍、鱼鳃、鱼鳞、内脏去除干净，还有鱼肚子的黑膜也要去干净，黑膜的腥味很重，然后在鱼身划上几刀便于入味。大蒜子拍散后切成小丁，生姜切成片，小米椒及青椒切成斜刀，小葱切成葱度备用。
2.起锅烧火，锅烧热后倒入适量的菜籽油，油温烧到六成左右，然后将小鲫鱼下入锅中，略微煎至一下，如图所示，不用煎的太过，后面烧的时候也更容易入味。小鲫鱼煎好下入姜葱蒜，小火爆香。
3.爆香小料之后就可以下入料酒了，然后再放入适量的清水，稍微没过鲫鱼，大火烧滚，烧滚后放入蚝油、生抽、老抽、香醋，提色提鲜提香。香醋是烧鱼必备的，醋不用多，吃不出酸味是最合适的，少量的醋有去腥增香的作用，再次烧滚后转中火烧10分钟左右。
4.中火烧鱼的时候为了避免汤汁迅速挥发，可以盖上锅盖，十分钟之后汤汁的颜色烧出来就可以调味道了，下入适量的食盐、白糖及胡椒粉即可。
5.味道调好就可以转大火了，大火收汁，将汤汁收浓稠，烧鱼火候分三步，大火烧开，然后中小火烧入味，最后再大火收汁。
6.待汤汁浓稠后就可以下入辣椒葱断了，晃动锅子，辣椒的香味出来就可以出锅装盘了。
这样一道鲜美入味的家烧小鲫鱼就大功告成了，烧鱼的汤汁可以取决您自己，喜欢带点汤汁收汁的时候就不用收那么干，不喜欢可以收的干一些。
：我家烧菜大多是用菜籽油，教你两招，烧鱼用猪油和啤酒烧出来味道更好噢，还有一个就是，烧新鲜的鱼一定不要勾芡，鱼体内的胶原蛋白足够让汤汁浓稠。
学习更多美味家常菜，请
转载请注明地址:http://www.bjoraclesdp.net/jyzf/jyzf/16745331.html
