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鸡泽是九国诸侯同盟地、毛遂故里、毛苌、毛亨祖籍地，隶属于河北省邯郸市管辖。鸡泽古代不是县名，而是个自然的沼泽地名。鸡泽地处位于黑龙港流域的古沙河、名河冲积扇，和漳河故道冲积扇交汇处，地势低洼，形成沼泽。又因沼泽地鱼虾草虫较多，非常适宜鸡鸭放养。于是，户户养鸡，出现了鸡鸭遍地的景象。“井丘联比，可以盈泽，鸡以氏泽、泽曰鸡泽”。
鸡泽酥鱼历史悠久，是一道地方传统名吃，该产品色鲜味美、骨酥肉嫩，小孩子也无须担心鱼刺，可以放心使用。鸡泽酥鱼含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和氨基酸，尤其含钙量极高，久吃不腻，常食能补钙、健脑、壮筋、强骨。在过年的时候，走亲访友，宴请宾客是鸡泽人必备的美味。酥鱼本身很酥，容易碎裂，不适合携带和运输。近年来有一些企业采用先进技术和设备，经真空包装，高温杀菌，也可以方便携带，让更多的人品尝到该美味。
鸡泽酥鱼做法简约而不简单，用料包括砂锅、鲜鱼、食用油、红糖、生姜、大蒜、葱和各种名贵调料，再小火慢炖十二个小时以上。其中砂锅是必备的炖鱼用具，如果不用砂锅也可以，但是味道会有30%的折扣，砂锅很容易破碎，不好运输，所以很多地方都用铁锅、铝锅等取代，要想吃到真正的美味，就只能来到河北省鸡泽县，在冬天很容易找到，夏天就需要特定的地方了。
正宗鸡泽酥鱼做法第一步是清鱼，一般做的比较多鱼有鲫鱼、鲅鱼、鲤鱼、草鱼和罗非鱼，后来我想可能是这些鱼都是比较便宜所以才用的。这个步骤非常重要，一旦处理不好炖出来的鱼就会腥味很重。在外面卖的酥鱼，一般只是处理内脏和鱼鳃，因为鱼头是算重量的，自己家里一般都会把鲜去了。鱼处理干净后，要放在外面晒上5-8天，把鱼的水份晒没，尽最大努力去腥味。
正宗鸡泽酥鱼做法第二步是煎鱼，鱼晒好后，用干净的水进行清洗（长时间在外面肯定会有尘土），然后再晾干，晾干后就可以进行煎鱼了。准备一个铁称（类似于做煎饼哪种），把鱼煎了，煎鱼时，记得多放点油，不然会破坏鱼的完整，等鱼两面变成金黄色时，就可以了，全部煎完就可以进入下一步了。（这步是可以省略的，小时候家里条件比较差，基本上是不会煎的）
正宗鸡泽酥鱼做法第三步是放鱼，就是把鱼放到锅里，听起来这是一件非常非常简单的事情，不就是把鱼放到锅里吗？其实不是这样子的。首先在锅底放几根筷子，防止最下面的鱼出问题。先要准备好红糖、生姜、大蒜、葱和各种名贵调料，将每条鱼的肚子里，放上一点红糖，然后按照一定规则把鱼放到锅里，一层鱼一些盐一层调料，这样更便于入味。再加上一些醋（根据自己的口味来调整用量），然后加上热水（一定要用热水），让水漫过鱼即可。
正宗鸡泽酥鱼做法第四步是炖鱼，这个过程是最复杂的，首先用大火把锅烧开，然后将火调整到最小，但是要冒泡的哪种感觉出来。再然后是在锅的最上面用一个篦子放到鱼上，找一个较重东西，让鱼始终在水里，在这个过程中，要有专人看护，不能让鱼露出水面，所以这个过程中，要慢慢增加水，过一会儿要检查一次，这个过程要持续12个小时以上，也就是在这个过程中，要加上12次以上的热水。
正宗鸡泽酥鱼做法第五步是吃鱼，到这儿是最开心的，经过至少1周以上等待，12个小时以上的小火慢炖，终于可以吃上正宗的鸡泽酥鱼鱼鱼了。记住在把鱼取出之前，一定一定要小心小心再小心，一不小心就把鱼的完整性破坏了。这时候把爸爸妈妈儿子女儿老公老婆叫到一起，一碗粥一个馒头，一口粥一口酥鱼，一口馒头一口酥鱼，一点也不担心孩子吃鱼会卡住喉咙，还补钙，太有意义了。
