干烧鲫鱼

干烧鲫鱼这道菜亦属于川菜，好吃易做，适合家常制作。首先，将杀好的鲫鱼改好花刀（即在两边肉厚的地方剞上一字花刀），易于成熟。而后，将鱼用葱段、姜片、盐、味精、料酒腌制少时后，用干淀粉将鱼抹匀，放置备用。

制作：首先，锅中入油适量，将鲫鱼两面煎至金黄，取出备用。清理炒锅，将姜片、葱段煸香，放入事先砧好的肉馅煸香，而后放入芽菜（类似老咸菜切成米状）、香菇粒、泡椒粒、蒜泥、姜米，炒香后将鱼放入，随即放入高汤（开水亦可），开始调味，入胡椒粉、料酒、生抽、少许酒粮（市场上有卖，盒装，内是腌制的白米）、香醋、老抽（调色暗红）、糖、味精，大火熬开去除血沫，而后小火慢烧，将汁收浓，汁收到浓稠后，将葱段、姜片挑出，将于盛入盘中，将红油加入汤汁中，浇在鱼身上即可。