小鲫鱼4条泡椒（酸）4个生姜1块大蒜3粒香葱2根酱油1汤匙醪糟1汤匙醋少许食用油水淀粉少许红油（辣椒油）1汤匙
1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花。2、泡辣椒剁碎。3、剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物。4、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀。5、锅内烧宽油至八成热，将鲫鱼一条条放入以中小火温油炸制。6、捞出控油。7、锅内留底油，炒香姜蒜。8、加入碎泡椒炒香。
9、注入没住鱼身的水。10、调点酱油。11、放入鱼。12、烹入黄酒。13、放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼。14、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉。15、加入葱花。16、淋入红油，推匀起锅。
小贴士：1、炸鱼前，可在鱼身上摸点醋，可使鱼骨软化，更易炸脆，但不能多，让鱼变酸。2、加水淀粉，为了使汁水贴在鱼身上，不喜欢则省略此步骤。3、炸鱼一定要中小火温油，慢慢浸炸，以免鱼骨未酥，身子已经炸糊。
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