芹菜鲫鱼豆腐
用料：
鲫鱼、老豆腐、芹菜、香菇、鹌鹑蛋、芹菜、生姜、大蒜、大葱、花椒、盐、生抽、料酒
做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净备用；
2、卤水豆腐切块，葱切丝、生姜、蒜切片，香菇切粒，芹菜洗净备用；
3、鹌鹑蛋煮好后剥壳，放冷水中浸一下；
4、在鲫鱼肚中塞入一片姜、几颗鹌鹑蛋、香菇粒后，给鱼身抹盐，倒入适量料酒、酱油，腌制10分钟；
5、炒锅中热油，下葱姜蒜煸香；接着下豆腐块略煎；
6、接着将豆腐转入砂锅，多余的鹌鹑蛋和香菇粒可以一起放入，接着倒入豆腐一般高的水煮开；
7、接着在豆腐上放上腌好的鲫鱼；
8、鲫鱼身上放上折断的芹菜；盖盖大火煮3分钟，转小火5分钟；
9、开盖浇上一勺酱油，再用大火收汤即可。
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