来源:网络
家常烧鲫鱼准备食材:
鲫鱼2条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒十几粒、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、面粉1汤匙、淀粉1汤匙。
做法:
1.首先把鲫鱼,刮去鱼鳞,再去除内脏和鱼鳃,鱼腹内的黑膜要去除干净,鱼腹内的黑膜比较腥,要去除干净,将鱼洗净,擦去鱼身表面的水分。
2.将鲫鱼鱼身两面各划几刀,这样鱼在烧制时容易入味。
3.将面粉和淀粉混合在一起,将鲫鱼表面,均匀的裹上一层混合好的粉,这样鲫鱼再煎制时,鱼皮不容易破,形状完整。
4.锅加油烧热,将鲫鱼下入煎制,将鲫鱼两面煎制金黄,起一层硬壳,将鲫鱼盛出待用。
5.下入葱段,姜片,蒜粒,花椒炒香,再下入郫县豆瓣酱小火翻炒,将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味。
6.下入鲫鱼,淋入料酒,米醋,酱油、白糖、盐、再加入热水,水量至鱼身1\2处即可,大火烧开,转中小火,将鲫鱼烧制入味,期间将鲫鱼翻一次面。
7.烧制15分钟左右,待加热至剩少许汤汁时,大火收汁,将鲫鱼盛出,淋上汁,撒上葱花即可。
小贴士:
将鲫鱼表面,均匀的裹上一层混合好的淀粉和面粉,这样鲫鱼再煎制时,鱼皮不容易破,形状完整。
郫县豆瓣酱要用小火,炒出红油,炒出酱香味,味道才香。郫县豆瓣酱比较咸,盐要少放。烧鱼时要大火烧开,然后再用小火烧制入味。
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编辑:渡九,爱生活,爱厨房。一个喜欢制作美食的全职妈妈。
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