邮亭陈鲫鱼：舌尖上的美味 点击上方???足印双桥??? 从那时起，本地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店。这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩的口感，赢得过往官家和商贾大加赞赏，天长日久，名声远播。
陈青和正在煮鱼。
如今，地处交通要道，位于成渝高速下道口的“邮亭鲫鱼一条街”，生意依旧红火。年2月，邮亭鲫鱼传统制作技艺被列入重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。近日，记者走近邮亭鲫鱼制作技艺的代表性传承人———陈青和，听他讲述他和鲫鱼的故事。 家住邮亭新市村五组的陈青和原本是个打石匠。谈起为什么卖起了鲫鱼，陈青和说道：“煮鱼的手艺，传自我父亲，他最爱吃鱼，自然练得一手煮鱼的好手艺。我从中看到了商机，准备用这门手艺创业。” 年，三十出头的陈青和改行做餐饮。“那时刚允许私人经营餐厅，所以我就想把父亲的手艺用起来，摆个摊摊卖鱼。”但他坦言，自己最开始的小摊并不是打邮亭鲫鱼的牌子，“那时候主要是卖火锅，兼搭着卖鲫鱼，后来吃鲫鱼的客人越来越多，干脆就只卖鲫鱼了。”
陈青和介绍邮亭陈鲫鱼推出的底料系列。
回忆起创业初期，陈青和感叹道：“最开始的摊子就和现在的大排档差不多，路边几块棚子一扯就算门面了，总共4张桌子每天几乎没空过。刚开始是通宵营业，又苦又累，后来实在撑不起了，才有了关门时间。” 从鲫鱼码料、下锅烹煮到熬制汤汁，陈青和都严格坚持色、香、味俱全的烹饪方式。在邮亭鲫鱼的烹制文化中，陈青和认为，既要保留经典原味，也要不断探索创新。而邮亭陈鲫鱼也由创始之初的麻辣、香辣、清汤三种口味，逐渐增至几十种口味。 经营得好的邮亭鲫鱼店，除了保留邮亭鲫鱼的特色风味外，还针对食客们的“营养配餐，求新尝鲜”的心态，相继开发出新菜品，如煎蛋鲫鱼汤、锅巴鲫鱼、肥肠鲫鱼等种类，满足不同人群的口味。“一种鱼多种吃法，顾客要提前预约，才能吃上这样的全鱼宴。”陈青和介绍。 为了让外地人和在外打拼的家乡人也能尝到正宗邮亭鲫鱼的口味，年左右，敏锐的陈清和又瞄准了鲫鱼底料这一市场。同时，为了保护和传承“邮亭陈鲫鱼”这一品牌，他先后创立了重庆市陈鲫鱼酿造有限公司和重庆市青和饮食文化有限公司。 如今，“邮亭陈青和”商标系列产品已在北京、江苏、四川、贵州、福建、湖北、广东等十多个省市建立起60多个销售网点，加盟店有近70家。“现在大学生就业压力大，创业也艰辛，我很理解他们。所以只要是大学生创业加盟邮亭陈鲫鱼的，我都不收加盟费。”陈青和说。 早年，为了将“邮亭陈鲫鱼”这块招牌打响，陈青和不仅表演魔术吸引顾客的目光，还参演《奇人安世敏》等多部影视作品，穿上印有“邮亭陈鲫鱼”字样的衣服“打广告”。然而，今年66岁的陈青和已经退居二线，除了参与公司的重大决策外，其他管理事务都主要由大女儿和女婿全权负责。 谈起邮亭陈鲫鱼的做法，一向爽朗的陈青和打起了埋伏。虽然他先后收了多个徒弟，但调制作料的秘诀没有外人知道。“邮亭鲫鱼的大致做法都差不多，但为了让鱼肉更加鲜嫩，鱼骨不至于刺口，我们有自己的独家配料。”至于这个配料是什么？陈青和笑着摇头说，“这是商业秘密，不能说，只有我和女婿知道。这可是我们要一辈辈传下去的家族秘方啊！”
转载自日报
见习记者黄小倩文/图
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