河鱼里的鲫鱼，是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
食材
主料：鲫鱼一条g，郫县豆瓣酱一大勺；
辅料：生姜一块，香葱两根，白糖一小勺，盐适量。
步骤
1、备好食材（现杀鲫鱼洗净鱼腹内黑膜，去鳞去腮），葱姜洗净，郫县豆瓣酱如图用量。
2、姜和葱白切末，葱叶切段，豆瓣酱剁碎。
3、热锅，烧起青烟时加比平时炒菜多一倍的油，加入沥干水的鲫鱼煎至两面金黄，添干净盘子备用。
4、用煎鱼的油炒香豆瓣酱和葱姜末。
5、用吃饭小碗取两碗清水加入锅内（以能没过鱼身一半为宜）。
6、加入煎好的鱼，盖锅盖焖烧。
7、大火烧开转中火慢慢焖，锅中汤汁焖干一半开始变浓稠时加入一小勺白砂糖，尝尝汤汁后再决定要不要加盐。
8、鱼烧熟了，先将鱼装盘，锅内汤汁大火进一步收浓后关火，将汤汁浇在鱼身上，撒葱花即成。
小贴士：
1、煎鱼前一定沥干鱼身上的水，锅要充分烧热，下锅后不要急着翻面，定型后再翻，这样煎出的鱼皮才完整。
2、豆瓣酱有咸味，斟酌盐的用量，加白糖只是提鲜，不须要太多。
3、鲫鱼背肉较厚实，筷子能轻松扎透即为熟了。
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