调料:葱半两,切段
红烧鱼
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟
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6、将鱼捞起装盘待用
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成老姜一小块,切片蒜两瓣,切片酱油两大匙淀粉一大匙,用水兑成芡汁料酒一大匙香油一匙盐、味精适量
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味
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