前几天「学而思·爱智康」的小伙伴问我「要不要搞一期厨房里的『有趣的制造』？用初高中化学知识讲讲做饭原理？」对，你没看错，就是那个学而思旗下的本地1对1高端教辅品牌「学而思·爱智康」，他们真的问我了！一开始，心虚的我是拒绝的「我一般就负责洗碗呢...」小伙伴又问「整几个菜呗，糊锅会不会？」我这心想「既然你好这一口...那我还有什么好推托的...」整呗。我本是个只会煮泡面的洗碗工，这宅家快两个月了，为这跟着我妈在厨房打了几天下手，倒还真的学会了几个做菜的窍门儿，「中华小当家」正在起步中...（那就又到了我们水一期的时候了...）骨头汤的美味背后「骨头汤里加点醋，骨头里的磷、钙更容易溶解在汤里」已经老生常谈了；肉类记得加料酒去腥膻味，是靠酒精的挥发性带走有味儿的蛋白和胺类，这个我妈比我都懂...好在我还知道大骨汤香气背后的原理，除了肉香，还因为醋（乙酸）+酒（乙醇）反应出来了酯（乙酸乙酯），扳回一局...并毫无疑问获得了「纸上谈兵」的称号...但要说最近算学有所成的菜，那就是做鱼汤了！用了五条鲫鱼，才完全掌握了奶白色的奥秘！谢谢，那些被我做成米黄色的鱼汤，成就了一个会熬白汤的我...！奶白色的鱼汤
鱼汤呈乳白色的原因，是因为鱼肉的脂肪在烹饪的过程中会溶出到汤里，与此同时，具有乳化作用的水溶性蛋白质、卵磷脂及明胶也在不断溶出。这油脂被具有乳化作用的物质包裹着，并在加热的时候，不断分化成更小的颗粒。油被分散在水中，形成了乳化液，汤也就变得浓白了。那就拿鲫鱼豆腐汤来说，鱼要挑肥的，这样脂肪多，汤更容易奶白。
第一步，鱼要过油煎一下，这会增加脂肪含量，大火高温效果更佳。
差不多两面金黄了，就倒开水，上盖煮着就好。十来分钟后，这会儿开锅就已经是完全奶白色了。最重要的秘诀就是出白汤前，除了油、鱼、水，别的什么都不要加...这之后再加豆腐、小葱、料酒、盐啥的继续煮~完事儿！为了练习做奶白色鱼汤，家里连吃太多次不成功的残次品，我爸说进入「禁渔期」一个月...我这「空有屠龙术，无所用其巧」了...烤棉花糖还一个是最简易版的甜点，真的是最！我们在1年前就发过「分享图片」的烤棉花糖~我到现在也一直这么吃...并教会了我妈！其实就是做了个焦糖化，再加上明胶一化口感也变了，吃起来就非常美滋滋了，夹在饼干、土司里也是别有风味。我妈之前还担心开天然气烤不安全，直到我解释了我们这里用的管道煤气就是「甲烷」，和氧气反应烧完后就是水蒸气和二氧化碳，环保的很，烤几个棉花糖也安全的很。我妈才将信将疑地加入了烤棉花糖的队列...再一次惊艳了！烤棉花糖真是人间美味！入口即化的那种！
等等！Cast还有话说带着如何让化学与做菜碰瓷的心情，同时努力回忆各种反应式，会有种「没想到这些知识，还真有用！」的奇怪感觉...好吧，主要是对做饭有了更多的记忆点...求问小可爱们都有啥简易版的拿手好菜哇？求分享！差不多「奶白色鱼汤」这种级别难度的就好...再难我也学不会了...==预览时标签不可点