鲫鱼为大宗淡水鱼类养殖品种，属于鲤形目、鲤科、鲫属。鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克鱼肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带。鲫鱼肚腹中大而脊隆起，体长15～20厘米，呈流线型(也叫梭型)，体高而侧扁，前半部弧形，背部轮廓隆起，尾柄宽；腹部圆形，无肉棱。头短小，吻钝，无须，鳃耙长，鳃丝细长。根据生长水域和品种不同，鲫鱼体色深浅有差异。鲫鱼腹部为浅白色，背部为深灰色。天敌从水上方往下看，由于鲫鱼黑背和河底淤泥同色，故难被发现；天敌若从水下方往上看，由于白色鱼肚和天颜色差不多，故也难被发现，文章中形容清晨时分为“东方泛起了鱼肚白”，就是指鲫鱼的这个保护色。鲫鱼养殖品种有滇池高背鲫、方正银鲫、彭泽鲫、淇河鲫、异育银鲫、湘云鲫和黄金鲫等。1养殖结构调整及病害致鲫鱼价格大幅上涨
科学养鱼杂志社通讯员、盐都区水产技术推广站站长宋长太：盐城是鲫鱼的主产区。大丰、滨海、东台、射阳等沿海县(市、区)过去有大面积盐田，后改为鱼塘，使得短短几年淡水养殖面积就增加了50万亩左右，而养殖的主导品种就是鲫鱼，占到全部放养品种的80%。在鲫鱼养殖高峰时，有过这样的说法，全国每7条鲫鱼中就有1条产自盐城。所以说盐城的鲫鱼价格就是全国鲫鱼行情的晴雨表。
由于发展鲫鱼养殖速度快、养殖面积大，市场上鲫鱼价格一直比较稳定，前几年的塘口价在10～14元/千克之间徘徊，利润空间不是很大，加上年以来，鲫鱼发生鳃出血和大红鳃病，且无特效药物防控，一些养殖户损失惨重。从年开始，尤其是年不少养殖户调整了养殖结构，把养鱼改成了种藕或养虾、养蟹，即使养鱼也降低了鲫鱼的放养密度，增加了草鱼、鳊鱼等品种的放养量。盐都区至年鲫鱼养殖面积下降了70%，从6万多亩降到了近2万亩。今年鲫鱼价格大幅上涨，主要是以往受鱼价不理想和病害较多两个因素影响。在双重打击之下，不少养殖户转养其他品种了。
盐都区养殖户李丰华从年开始养殖鲫鱼，一养就是12年。不过，年起他已经不再养殖鲫鱼了。不是他不想养，而是不敢养了。李丰华介绍说，年到年鲫鱼病害较多，养殖户损失大，所以现在主要养殖河蟹等其他水产品。据他所知，和他一样改变养殖品种的有不少人。
盐都区北龙港街道渔技指导员宋存勤：鲫鱼多产于江苏一带，而盐城以往在江苏省是鲫鱼养殖面积最大的地区，这两年养殖结构有了相对较大的调整，养殖面积少了，鲫鱼上市的量也就少了，因此鲫鱼在市场上才出现供不应求的现象。
2年底前价格将回落，看好明年鲫鱼市场宋长太站长：年以来，鲫鱼出现了前所未有的“天价”。从3月份开始塘口价在20元/千克上下，以往8月份前后“热水鱼”上市，鱼价趋降。但由于年放养鱼种规格小，热水鱼上市量明显减少。预计鲫鱼价格还会在高价位上维持一段时间，年底前后将会有所下降。
盐都区养殖户李丰华：比较看好明年的鲫鱼市场。我了解到，今年鲫鱼的鱼种产量很高，年底肯定会有很多鲫鱼养殖户增加放种规格，明年鲫鱼的价格相对今年应该会有所降低。
渔技员宋存勤：20多年来，我还从未遇到过鲫鱼价格这么高的情况，估计明年鲫鱼养殖户面积会有所增加。养殖户应该科学合理投放苗种，不要盲目跟风，理智安排水产养殖结构，从而保证养殖生产持续健康发展。
魏友海编辑整理
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