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简介：红烧鲫鱼是作为主妇必备的酷菜网，也是一道普通的家常菜。红烧鲫鱼的做法虽然简单，但是能做好并不是那么容易。下面就讲解下红烧鲫鱼的做法及制作技巧。
原料：鲫鱼（中小条）2条，葱姜蒜，花椒，八角。老抽，醋，料酒，白糖，盐，开水。
红烧鲫鱼的做法步骤：
1、鲫鱼洗杀干净，姜切片，葱打结，蒜洗干净备用。
2、锅烧热，蒸发水分后用姜擦一遍。倒入油，油热后将鱼身擦干，放入锅中煎制。
3、翻面，继续煎制。
4、两面都煎制好后，将锅斜起来一些，放入花椒八角姜。炸香。
5、倒入料酒，喷去鱼腥气。
6、倒入老抽。
7、倒入开水。稍微没过鱼肚子即可。
8、倒入醋。
9、加少许白糖，盐。
10、将葱和蒜加入。盖锅盖中火烧制15分钟左右。
红烧鲫鱼的做法图解：
1、鲫鱼洗杀干净，姜切片，葱打结，蒜洗干净备用。
2、锅烧热，蒸发水分后用姜擦一遍。倒入油，油热后将鱼身擦干，放入锅中煎制。
3、翻面，继续煎制。
4、两面都煎制好后，将锅斜起来一些，放入花椒八角姜。炸香。
5、倒入料酒，喷去鱼腥气。
6、倒入老抽。
7、倒入开水。稍微没过鱼肚子即可。
8、倒入醋。
9、加少许白糖，盐。
10、将葱和蒜加入。盖锅盖中火烧制15分钟左右。
红烧鲫鱼的制作技巧：
1、煎鱼不破皮是个难点，但是现在可以选择不粘锅来攻克。一般铁锅的话，把锅烧热了加油，中火煎制鱼尾巴微微翘起一般都不会粘锅。
2、料酒一定要用喷的，随着喷的动作，鱼的腥气会蒸发出来。如果加水之后再放料酒，会使腥气裹在鱼汤中。
3、醋要在加水之后放，如果与喷料酒一样加入，会使醋蒸发掉。
4、有的地方烧鱼不加八角花椒。个人家口味，我家是放的。还是放的味道更好些。
5、千滚的豆腐万滚的鱼，一定要使鱼在开水当中滚15分钟以上（根据鱼大小掌握时间）。所以，一定要一次性加满水。
6、这种红烧的做法也适合做其他鱼，如多宝鱼、草鱼、鲢鱼。
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