8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水
椒盐九肚鱼
6、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;
2, 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
via: 小妖7
调料:油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
9、水煮鱼
水煮鱼
8,在鱼头上再放些大蒜和葱段
3,我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精主要起到增鲜调味的作用
步骤一:用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右
1.富含蛋白质、维生素a、e,钙铁锌等多种矿物质;
via: 京都小马达
原料:鲫鱼1条,白萝卜半个,木耳少许
2.将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就钓小鲫鱼用什么打窝会滴落在盒里把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)盖上盖子放冰箱腌制半天以上比如早上买菜回来就可以腌制,然后晚餐煮来吃或者头天晚上腌制,次日吃(注意如果腌的时间较长,盐要酌量减少以免过咸)
8、普宁豆酱煮剥皮鱼
2,取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣还有要再放入几片姜
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟
步骤4:盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可
11,锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能小鲫鱼汤的家常做法覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火
6,放入6个干辣椒
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可
4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好
via:桑梓
清蒸多宝鱼
10,烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中
1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
材料:鱼头半个,大蒜一头半,小葱5根,姜5大片,鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油,干辣椒,植春钓鲫鱼技巧物油,白酒,盐
原料:鱼 1条约500g,橄榄菜 2大匙,姜片2片 ,红椒1根
7, 炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香
步骤五:放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花锅内油一定要翻滚状态
2、将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上,鱼腹中也要抹到腌10分钟待用
1 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟
2、重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香
广东人爱吃鱼,五花八门的鱼做法将鱼的美味发挥到淋漓尽致其中顺德鱼最出彩,一条水库鱼,顺德师傅可以做出多种吃法,椒盐鱼骨、豉汁蒸鱼腩、鱼肉还可以做成鱼丸,鱼片可以下火锅……潮式鱼饭肉质紧实,能黑坑钓鲫鱼饵料配方很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味广东最基本的清蒸鱼更是原汁原味,鲜甜无比,不新鲜的鱼绝对不敢拿来做清蒸随着外来人口的增加,广东吃辣爱辣的者也不少,水煮鱼酸煮鱼亮相家常餐桌不足为奇在这期里,小编搜罗了广东至hot的十道家常而美味的鱼菜,让大家一饱口福如果你有更多鱼的做法,欢迎投稿给@甜心煮妇哦
2、巴浪鱼的鱼身较厚,除了压扁鱼身让其容易入味外,还可在鱼身上斜划几刀
6, 锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用
步骤三:打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉之类
via:大菜
三条剥了皮的剥皮鱼(本想回来自己宰的,好留下其完整的身影,只是卖借种红烧鲫鱼鱼的手脚利索,我在掏钱的时候它已经把鱼给剥了):
榄菜蒸鱼
酸菜鱼
做法:
3、将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿即可
普宁豆酱煮剥皮鱼
7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
3, 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半
步骤3:鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾水初沸时,加入木耳和萝卜丝
2 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝
制作方法:
1.马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝
材料:剥皮鱼三条,豆瓣酱、姜、蒜、葱适量鲫鱼豆腐汤的做法,因豆瓣酱是咸的,所以就不用盐了
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤
via:做饭的兔子
1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味,此菜不需加盐调味,只需加少许白糖吊味便可
萝卜丝鲫鱼汤
辅料:炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花
10,15分钟后,我们沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟我们的鱼头就做好了
4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪,虽然它营养丰富,但极易变质腐坏,凡鱼体松弛,弹性差,鱼眼发红,眼球浑浊,味道变异的巴浪鱼,皆不宜选购
2、鱼清炖鲫鱼的做法大全骨斩段片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用;
普宁豆酱巴浪鱼
葱香马鲛鱼
4、大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌
4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干
5 加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟
材料:
via: yoyo
做法:
厨神贴士
新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
1、鱼内黑腹一定要去净才不腥
1、清蒸多宝鱼
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上
ps:这种做法的鱼头味道很鲜鱼头吃起来口感很像清蒸的感觉,沾着下面的汁更是清炖鲫鱼汤的做法鲜美俺这个菜是在《美女私房菜》和沈星大美女学习的做法我略有改动
9, 加入清汤(或者开水),没过鱼肉
6、葱香马鲛鱼
植物油和豉油一定要多放一些
步骤2:洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄
3.平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心(如果不够可以再添一点),放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒
砂锅蒜香鱼头煲
做法:
via: liyanjun1950
5、砂锅蒜香鱼头煲
3、要保证鱼肉鲜嫩,一定要蒸锅水开后再放鱼,切不可冷水锅中入鱼另外,关火盖盖虚蒸使确保鱼肉鲜嫩至为关键的步骤,决不要轻易省略
5,鲫鱼饵料配方 开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用
via: 乐乐
3、普宁豆酱巴浪鱼
10、酸菜鱼
3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅
7,倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香
4、萝卜丝鲫鱼汤
8, 加入鱼头和鱼排炒匀加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水
步骤四:将鱼肉上生粉
5、橄榄菜本身已有咸味,所以用盐要适度
vi冬钓鲫鱼技巧a: 80后男人的厨房
五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
注:马鲛鱼,俗称似乎还有鲅鱼、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等
4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟
马鲛鱼好处数一数:
1、鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用
材料:
步骤1:新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用
1,把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时
调味料:盐 1/2小匙,绍酒1/2大匙,油 1大匙
贴心建议:
4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁剁椒鲫鱼的做法视频白香浓;
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘
2、榄菜蒸鱼
步骤二:20分钟之后,再次沾上炸鸡粉
via:大菜
做法:
3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟
主料:九肚鱼(豆腐鱼)
材料:巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
材料:马鲛鱼,洋葱,姜,盐、生抽、料酒、白胡椒粉
2.有补气、提神、防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定效果
4、上面时间只限于不及1斤重的鱼具体蒸制时要根据自家炉火大小、鱼身大小、厚度,而适当增减时间其实判别鱼是否熟,只要看鱼眼发白凸出即好
清洗和切块的部分在此省略钓鲫鱼用什么漂
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
做法
5,再倒入3茶勺的蒸鱼豉油
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上
12,将热油浇在鱼片上即可
3、在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在鱼身上撒上红椒丝
7、椒盐九肚鱼
1、起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用
4,再撒上少量的白胡椒粉放白胡椒粉能起到去腥的作用
以上材料超市均有售
2、如果用的是石斑鱼等不腥的鱼,也可以不用绍酒码味但是河鱼、塘鱼等腥味大的鱼,一定要用绍酒码味去腥
9,将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,鲫鱼豆腐汤的做法葱和蒜本身还出很多汤汁(我家炉子火不是很大,所以如果你们家的火是很急的那种,建议用中火)
5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;
3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时,水量以没过鱼身为准,先小火焖煮再大火收至汤汁尽干
这道菜营养全面,外焦内嫩、口感丰富,食后回味悠长
4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上因为要拍照,所以放了点葱花装饰,可以不用的
1, 先处理鱼将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头
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