2)鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)
9.取出蒸鱼,倒掉蒸出的水分,鱼身上铺上金银蒜粒,入锅继续蒸制6分钟(漏拍)
鲫鱼豆腐汤
金银蒜蒸偏口鱼
1、鲫鱼让鱼档工作人员帮忙开膛去除内脏、鳞、腮,回家后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜,然后抹干,用盐和料酒腌制去腥
食材:带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量
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用料:鲈鱼1条、食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、青蒜30克、猪油(炼)1勺、蒸鱼豉油30克
1、把宰杀干净的鱼打花刀的
1.鲅鱼洗净,去血污、内脏、剁椒鲫鱼的做法去腮,切成1-2公分厚的片,加适量盐、料酒腌制15分钟
6.鱼的表面刀口上抹上猪油
做法:
7.入开水锅蒸制6分钟
做法:1、 准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药100克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用 2、山药去皮,切成条状的片 3、胡萝卜用同样的方法切片 4、起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼5、煎至两面金黄,放入适量的清水 6、煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬 7、起锅前放入适量的蔬之鲜8)放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅
6、上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了
做法:
3、鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟
啤酒焖带鱼
5、倒入约1-1.5升的开水,盖上锅盖大火烧开后继借种红烧鲫鱼续大火煲10分钟至汤色奶白后转小火煲30分钟
做法:
8、倒入配制好的调料9、倒入萝卜片10、加啤酒11、与食材相平12、开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可
4、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)
红烧鱼
5、烧的时间一般为五分钟左右烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓
用料:鲫鱼1条、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食盐3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升
话说春节将至,正所谓年年有“鱼”(余),鱼肯定是不少家庭餐桌上必不可少的佳肴,赶紧收藏起来吧,下面是搜集整理的几道鱼的做法,年夜饭再也不用愁了!
清蒸鲈丸九鲫鱼饵料介绍鱼
5、鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)
剁椒鱼头
2、豆腐切成块,白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用
鲅鱼1条、食盐1/2茶匙、葱半根、姜1块、蒜2头、料酒1汤匙、豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1茶匙、植物油适量
做法:1、萝卜切半圆片,姜切末 2、带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时3、 拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用 4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下 5、热油,带鱼段慢慢煎制 6、一面定型后,再翻面,至两面微黄 7、倒入剩余姜末
编辑:小微
8、出锅后按喜好撒上香菜即可重庆剁椒鲫鱼食用
3.用盐和料酒抹匀,腌制15分钟
7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)
山药胡萝卜鲫鱼汤
4.锅内留适量底油,下两勺豆瓣酱,小火滑散;将葱姜蒜下锅煸炒,再下入鱼片,沿锅边烹入料酒,加清水齐至鱼片处,焖烧约二十分钟,加胡椒粉,收浓汤汁装盘即可
用料:
3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些
1、材料:鲈鱼、青蒜、姜、猪油和蒸鱼豉油
1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味
食材:武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量
食材:鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量
8.大蒜剁碎粒,取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净,然后用热油炸成金黄的蒜粒
酸菜鱼
2.洗净后两面秋钓鲫鱼用什么打窝侧打花刀
1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆接着把酸菜洗干净(注:大超市有酸菜卖)
做法:1) 青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干3)鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾 上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了4)入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装5)把番茄酱,白砂糖, 果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右
2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟
4、春钓鲫鱼用什么打窝水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟
6、30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟
孔雀剁椒鱼
4、提前用姜片擦一下炒锅防粘,开火将锅烧热后放入适量花生油,下鲫鱼煎至两面金黄,加入葱姜
8、放上葱丝即可上桌
5.鱼盘底部平铺大葱和姜片
用料:
做法:
2、鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)
10.利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油),浇在鱼身上即可
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蒜子烧鲅鱼
5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧
做法:
7、出锅前5分钟,调入1勺盐、1勺白胡椒粉
4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,产妇鲫鱼汤的做法必不可少不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)
比目鱼1条、蒜1头、葱1段、姜1大块、料酒1汤匙、猪油(炼)1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙
茄汁鲈鱼
3.将鱼肉吸干水分,坐锅注适量植物油,将鲅鱼片两面煎至微黄,盛出
食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙
2.葱切段,老姜拍碎,大蒜多些约两头的样子
1.新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏
用料:鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许
3、老姜切片,葱白切段,香菜洗净切断
4.冲洗并沥干水分
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油
2、红烧鱼的刀法是竖切钓小鲫鱼用什么打窝,鱼呈块状先在油锅内煎一下,油适量不必太多
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1、鱼去鳞、洗净 2、去 头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片 3、鱼段加入黄酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝 4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒 5、将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可6、取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀就可以了红绿搭配甚是扎眼呐
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