冷冻鱼比鲜鱼更有营养？颠覆你的价值观
冰鲜鱼主要分为两类
第一类指：只是简单使用冰块将鱼进行冰冻，未进行内脏处理，鱼的温度一般在0度，此类经常可以在海鲜市场买到，且冷藏时间不超过3天。
第二类指：使用低温技术将新鲜捕捞的活鱼经过现杀清洗等工序后直接急冻，迅速将鱼的温度降到零下十几度，可以保证鱼的新鲜及锁住鱼肉营养。
因为第二类冰鲜鱼使用低温技术处理，比第一类冰鲜鱼的冰鲜成本高，所价格也比第一类的价格更高些，一般在高端超市内有售。
误区一：冰鲜鱼不新鲜、口感差？错
专家表示，将鱼类进行冰鲜，冷冻时间若不过长，对口感的影响并不会特别大，通过烹饪还是可以保持肉质的鲜嫩。
误区二：冰鲜鱼较活鱼没有营养价值？错
鱼的营养价值以优质蛋白质为主，蛋白质不易发生变化，脂肪也不会氧化，碳水化物含量极低。
误区三：食用活鱼肯定比冰鲜鱼健康？错
实际上，食用活鱼也需要谨慎。
其实鱼也一样有类似的问题。为了让活鱼在运输的过程中保持鲜活的状态，不惜在水中添加如孔雀石绿等等违禁药物或其他有害物质，影响消费者的食用安全。
同时，消费者还需要留意的一方面是鱼类、家禽、猪或其他动物的排酸情况。
误区四：冰鲜鱼需要使用添加剂来保鲜？错
冰鲜鱼的保鲜最主要还是靠低温保存。在低温的条件下，微生物处于休眠状态，一般情况下产品保存在0度以下的则不会大量繁殖，也不会分泌毒素，所以也无需使用添加剂来进行保鲜。
虽然微生物无处不在，鱼类在捕捞后带有微生物是毋庸置疑的，但微生物也分为有益菌和有害菌。
只要微生物不会大量繁殖，或这类微生物不是病原菌、致病菌，一般而言对人体是无害的。
如何正确烹饪冰鲜鱼？
解冻冰鲜食品的时候，若想保持质量最好，需要一个过程，慢慢解冻，温度保持平均状态。
而不是短时间内温度突然升高急切解冻，这样肉质会快速边干，水分流失便会影响口感。
总的来说，妥善处理好冰鲜鱼在前期冷冻、运输、储存以及解冻各个环节，其营养价值、口感不会损失。
如何识别好坏冰鲜鱼
首先，可以运用视觉对鱼身进行观察，若鱼身鳞片、鱼眼睛等比较有光泽度，则表示新鲜度较高。
其次，以手指进行按压，使用触觉，对鱼身进行触摸判断。
鱼类有很多肌肉，新鲜的鱼肉质纤维是较结实的。
在充分解冻的情况下，鱼身若呈现比较结实的状态，则表示新鲜度较高，若是鱼身呈现软绵绵状态，则新鲜度较低。
还有，可以通过鱼肉颜色辨别，一般情况下，如果是活鱼现杀急冻，鱼肉会呈通白透明，眼睛鼓起来。
但如果是死鱼急冻，鱼肉则会有红血丝，即使煮熟，血丝也不会消散，同时鱼的眼睛会凹进去；
最后，通过嗅觉判断新鲜度，感受鱼所散发出来的气味，通常新鲜较高的鱼，会带有鱼腥味，若是已经闻到冰鲜鱼所散发出的异味，即有可能是经过反复冰冻、售卖。
新鲜度也分等级，新鲜度的降低，也并不等于说不可食用。
13种廉价常见鱼的营养进补万万不可吃错哦
鲥鱼：营养价值最高
鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等都有益处。
鲥鱼可以红烧、煮汤，同竹笋等食材带鳞蒸食为最佳。
鮰鱼：最易被人体消化
鮰鱼也就是我们熟知的江团，这种鱼个体很大，有的长达一米以上。
鮰鱼所含的脂肪主要由不饱和脂肪酸构成，最容易被人体消化吸收。
长江鮰鱼在加工时，要先去掉体表黏液，可以先焯水，沥干后去头尾剁块，加蚝油、生抽、料酒、块姜、整葱等腌制一小时左右，鱼肉进味后再拌粉即可烹制，做成红烧是最好的。
刀鱼：最适合老人食用
刀鱼肉质细腻鲜嫩，富含蛋白质、脂肪，入口即化，但刺较多，吃起来要小心了。晚春时的刀鱼刺软，肉细嫩，这时候吃最好。
刀鱼性甘平，有健脾益胃、益气养血之功效，最适合老年人和肾病患者食用。
刀鱼也是蒸着吃最好，可在鱼上放点香菇、笋片。食用时，用筷子夹住鱼头，将鱼提起来，把鱼肉从鱼骨上刮下来即可。
银鱼：可做宝宝辅食
银鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。
银鱼肉质细腻，无骨无肠，无鳞无刺，富含蛋白质、维生素、尼克酸等营养成分。
中医认为，它具有益肺利水之功效，很适合作为辅食给宝宝食用。
此外，体质虚弱、营养不足、消化不良、高脂血症患者也可多吃一些。
桂鱼：有益脾胃
桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。
桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看。
如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。
甲鱼：滋阴补肾
甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，自古被视为滋补佳品。
肝病患者忌食甲鱼；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；
失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
带鱼：益补五脏
在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏。
且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。
常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。
鲈鱼：止咳化痰
鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。
中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
春天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。
鲤鱼：健脾开胃
中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用；
现代营养学分析其鱼肉味佳，主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。
鲫鱼：延年益寿
河鱼里的鲫鱼，也是春季食补的佳品。
鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。
常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。
墨鱼：清胃去热
墨鱼又名乌贼，有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
黑鱼：补肝益肾
黑鱼有补脾利水、去淤生新、清热祛风、补肝益肾等功效。
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；
疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”。
河蚌：河中鲍鱼
初春，是吃河蚌的好时节。因为此时的河水比较冷，水中的水蛭还不活跃，可以说此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。
且有清热解毒、滋阴明目之功效，难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。
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