掀开瓦煲盖,一股鱼汤的鲜味就扑鼻而来
这道菜最重要是掌握火候,盐水鲫鱼之所以比清蒸更鲜甜,是由于鱼块在滚水中受热均匀,迅速煮熟而锁住鲜味所以下鱼前,水一定要大滚;等放下鱼后再滚起,大概30秒至一分钟间就马上起锅,这时候鱼肉刚刚熟,口感还有一丝爽的感觉
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庞文燊,佛山宾馆有限公司中餐行政总厨,以鲍、参、翅、燕等高档菜肴的研究制作见长
别小看那锅清汤,三伏天人体发汗多,喝这种口感略咸的汤补充盐分,感觉全身舒畅汤中略带鱼鲜味,拌饭也是一流的这道菜的特点是汤清鱼鲜嫩,老少咸宜燊哥在汤中放盐时特意稍微加重了分量,让鱼在汤中吸收了足够的盐味,将鱼本身的鲜味带出;而少量的柠檬叶丝是点睛之笔,清新的香味让人越吃越想吃
文/鲫鱼的做法大全视频广州日报记者高敏华
说起这道菜,还有一段古有一次燊哥到腾冲旅游,看到当地有相当好的溪水鲫鱼,于是小露一手,当即就地取材做了这道“柠味盐水鲫鱼”,连当地人都大赞从未吃过如此美味
柠檬叶切丝,用瓦煲装清水(约2市斤)烧滚,下盐、姜丝、柠檬叶丝
等水大滚后将腌好的鲫鱼块倒入,待水再次滚起即可
材料:鲫鱼1条、柠檬叶2片,姜丝2钱,盐适量
做法
本文来源:大洋网-广州日报
图/广州日报记者张宇杰
口感:
diy秘诀:
厨房神技
鲫鱼洗干净,切成约1.5cm厚的鱼块,稍微用少量盐均匀腌制
武功的最高境界,是无招胜有招一样食材,用最简单的方法烹饪出最好的味道,相信就是厨艺的最高境界了吧!佛山宾馆有限公司中餐行政总厨庞文燊,就教大家一道“柠味盐水炖鲫鱼汤的做法大全鲫鱼”,吃鱼喝汤,鲜美无比
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