1.把鱼洗净后在侧面斜片3刀
5.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
12.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
6.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以
4.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
13.锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
8.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤
9.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入钓鲫鱼饵料配方过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热
主料:鲫鱼
11.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形
3.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱
14.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味
7.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
辅料:蒜 姜 葱 豆瓣酱 酱油
2.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味
10.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西
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