［九吃厨房］自贡风味的锅巴鲫鱼
美食的乐趣，不只是在饭桌上拿着筷子挑来拣去，口水横飞地指指点点，还在于自己下厨做几道拿手菜。这一点，碎嘴哥蒋毅算是领悟到了。三五好友聚在一起，各做一道拿手菜，再围桌而食，那感觉别提有多爽了。
九棠兄不光能吃会写，还会拍善做。他是自贡富顺人，自贡人似乎天生自带三分厨艺。锅巴鲫鱼就是他的拿手菜之一。去年和今年，一群朋友在豪虾传温江店聚会时，他做过两次，得到了大家的一致好评。
在自贡街头，许多家常馆子都有锅巴鲫鱼这道菜，望文生义，你可能会认为是把锅巴和鲫鱼合烹成菜，其实不然，不过是把鲫鱼两面煎至黄硬而已。
锅巴鲫鱼做法不难，只是需要耐心打整鲫鱼，再小火慢煎，更适合在家里制作。有一次我拍了过程图，大家不妨如法炮制。
原料：小鲫鱼5条 青椒节、泡椒碎、泡姜碎、花生米、子姜丝、干青花椒、葱花各若干 豆瓣酱、盐、料酒、姜片、葱段、味精、猪油各适量
制法：
1.鲫鱼宰杀治净，加盐、料酒、姜片和葱段稍漤。锅里放猪油烧热，逐条放入鲫鱼，小火煎制。注意，油不能多，锅一定要烧烫，以免粘锅。
2.煎鱼时，切忌频繁翻动，等一面煎至起锅巴时，再翻面，把另一面也煎至起锅巴。
3.把煎好的鱼铲出来，锅里留少许油，下干青花椒、豆瓣、青椒节和泡椒碎、泡姜碎一起炒香出色，掺适量清水。
4.放入煎好的鲫鱼，小火慢烧――四川话叫做［火督］，其间放入子姜丝、拍破的花生米，加盐、料酒、味精等调味后，把汁水收浓，出锅装盘并撒入葱花，便大功告成。
鱼泫还可以做菜哦，下面听听江树给你摆一下：
江树说食系列——鱼泫
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