鲫鱼是家里经常食用的鱼类之一，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食的作用。
鲫鱼的做法很多，其中红烧的做法，非常受欢迎，滋味鲜美，鱼肉入味，怎样在家里把红烧鲫鱼做的好吃？今天分享的这道红烧鲫鱼的做法，教你这样煎鱼，鱼的形状完整，不破皮，多加了这个调料，烧出的鱼颜色红亮，味道香浓，看着就有食欲，好吃下饭，你也学会它，做给家人吃吧，下面分享下做法：
材料：鲫鱼2条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒十几粒、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、面粉1汤匙、淀粉1汤匙、
做法：
1.首先把鲫鱼，刮去鱼鳞，再去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净，将鱼洗净，擦去鱼身表面的水分。
2.将鲫鱼鱼身两面各划几刀，这样鱼在烧制时容易入味。
3.将面粉和淀粉混合在一起，将鲫鱼表面，均匀的裹上一层混合好的粉，这样鲫鱼再煎制时，鱼皮不容易破，形状完整。
4.锅加油烧热，将鲫鱼下入煎制，将鲫鱼两面煎制金黄，起一层硬壳，将鲫鱼盛出待用。
5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒炒香，再下入郫县豆瓣酱小火翻炒，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。
6.下入鲫鱼，淋入料酒，米醋，酱油、白糖、盐、再加入热水，水量至鱼身1\2处即可，大火烧开，转中小火，将鲫鱼烧制入味，期间将鲫鱼翻一次面。
7.烧制15分钟左右，待加热至剩少许汤汁时，大火收汁，将鲫鱼盛出，淋上汁，撒上葱花即可。
小贴士：将鲫鱼表面，均匀的裹上一层混合好的淀粉和面粉，这样鲫鱼再煎制时，鱼皮不容易破，形状完整。郫县豆瓣酱要用小火，炒出红油，炒出酱香味，味道才香。郫县豆瓣酱比较咸，盐要少放。烧鱼时要大火烧开，然后再用小火烧制入味。
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