身处江南，鱼米之乡的江南，鱼是常见的食物之一。鱼类是一种很好的食物，属于荤菜，肉质鲜美，做法多变，关键是吃多了也不会胖。唯一有点令人讨厌的是，有些鱼的刺很多，吃起来麻烦的，一不小心还会被鱼刺梗住。
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最为肥美，为我国重要食用鱼类之一。
鲫鱼，一般的做法是鲫鱼豆腐汤，红烧鲫鱼，还有烤鲫鱼。其他的做法，也是在这三种做法上面微创新，万变不离其宗，掌握这三种做法，完全够了。
红烧鲫鱼
1、将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用
2、热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热
3、待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味
4、待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香
5、捞出所有调料
6、开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。
7、待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。
8、将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香
9、在锅内倒入半碗甜米酒
10、再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。
11、待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰。
鲫鱼豆腐汤
1、鲫鱼杀好洗干净，豆腐取出切方块
2、锅烧热倒入适量油，转动锅子，使锅四周都沾上油，然后均匀的撒上一层盐，防止鱼沾锅
3、放入鱼煎到两面稍黄，煎的时候先是道口朝下，翻身一下刀口就朝上了。
4、加入生姜，加入水，沒过鱼就可以了，同时加入黄酒去腥。
5、大火烧开，继续烧十分钟时间，汤会比较白。放入豆腐烧开后转小火烧。
6、一般再烧二十分钟可以了，注意汤不能烧太干了
7、加入鸡精，撒上香葱或大蒜就可以出锅了。
烤鱼（烤箱版）
1、先把所有的配料切好，再收拾鱼～
2、把鲫鱼对切，鱼的背上各切几刀，用一小勺盐抹在鱼身上，全部抹一遍
3、约五分钟后，擦干鱼身水份，起锅，锅热后倒油，油热放入鱼。两面煎，直至鱼身金黄取出沥油～
4、煎鱼的油倒出一些，留一些放入姜片、蒜头、洋葱炒香～然后放入土豆～
5、翻炒一会儿倒入藕片、一半芹菜～这时候可以把烤箱预热了，度上下火哦～
6、这时候黄瓜片也可以放下去了，翻炒均匀后加入一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、两勺生抽～
7、翻炒均匀后加入适量水，加盖焖一会儿～
8、约两分钟后开盖，加入剩余的芹菜～
9、把锅中的菜倒入烤盘，再铺上鲫鱼，撒上辣椒粒和白芝麻～
10、入烤箱中层，度烤10分钟～等着那一声悦耳的“叮”吧～??
11、出烤箱后撒上芹菜叶末和葱花～
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