春节即将来临，想亲自做几道拿手菜，在家人面前露两手，显摆显摆（炫耀）吗？机会难得，巢湖烹饪大师徐永胜，借助于巢湖老年大学这一台教学平台，亲自讲解、示范三款巢湖特色过年菜的制作。
12月13日下午，在巢湖老年大学，二十多名学员跟着徐永胜老师学习话梅排骨、熏鱼、葱烧酥鲫鱼制作方法。这些菜肴，都是春节期间（过年时）人们爱吃的地方美食，属于家常菜。
徐永胜老师，就每一道菜肴，从食材选取、调料搭配、火候调控、关键要领等方面，进行了详细的讲解。并对学员们在日常烹饪过程中遇到的问题一一作了回答。
话梅（蜜汁）排骨制作过程。排骨剁成小块，入盆内加料酒，葱结，姜片，盐腌渍24小时，入油锅炸呈金黄色，捞出，入沸水洗去油，再放清水、八角和调味品，偏甜口煮熟，快出锅前三至五分钟加入袋装话梅2O粒，添白醋，番茄酱调色，味。收浓汤汁即可。
话梅（蜜汁）排骨是沿江一带很有特色的家常菜之一，符合现代人的品味，适合年轻人食用。
巢湖老年大学烹饪班学员尹女士说，学习了半年的烹饪技术，感觉很好、很实用，以往烧菜有很方法不当之处，通过烹饪班学习，方法得到改进，而且烧出来的味道也变好了。徐老师讲的好，自己学得也用心。
熏鱼制作过程。草鱼改刀呈瓦块片状，入葱姜，盐酒腌约48小时，见两日太阳晾晒，再入油中炸呈金黄色。入沸水洗去油腻，再添水加五香粉，白糖焖软，收浓汤汁，加香醋调口，麻油助香，冷凉后改刀成条装盘。
熏鱼系湖畔人家特色年菜之一，可佐茶助酒。
菜肴一旦出锅装盘，经不住浓香鲜味的诱惑，学员们一改往日绅士风范或者淑女文静，纷纷品尝起来，对新鲜美味更是赞不绝口。
葱烧酥鲫鱼制作过程。小鲫鱼入盆中，添葱结，姜片，料酒，盐，少许酱油腌约24小时，再入油炸至骨酥，放入炸至浅黄小葱垫底的砂锅内，添水，调色，味。用小火焖煮半小时即可。
葱烧酥鲫鱼，骨酥耐嚼，葱香浓郁，被收入安徽名菜谱一一又称包公鲫鱼。
巢湖老年大学烹饪班班长汪支华说，对于每个家庭来说，烹饪都能用得上。过去，很多同学工作都很忙，没有多少时间做菜，即使是做菜，只是凭着经验去做。现在通过系统的学习，大家基本上能够掌握多数菜肴的烹饪知识、技能和方法。
汪支华还说，春节期间，全家在一起吃团圆饭，少不了美味佳肴，所以很多学员要求老师烧一些老少皆宜的佳肴，比如蜜汁排骨、熏鱼、葱烧酥鲫鱼等，下个礼拜还要做肉圆子等，这些菜肴每个家庭都能用上。
徐永胜，现为高级烹调师、营养技师。自80年开始至今，一直工作于安徽医院，从事烹饪工作。83年进修于芜湖市厨师进修班，深得王光景、周金镖老师的教诲；88年考入天津职工烹饪专科学校，烹饪专业脱产学习三年。三十多年来，努力学习专业知识，积极参与行业协会建设。自93年起，兼职于巢湖老年大学，教授营养(保健)与烹饪专业课程。并主持六期一年制烹饪技能专业教学；同时，与巢湖市各专业培训学校合作举办健康饮食培训二百多场次，宣教人数达八千多人次，涉及巢湖市80%乡镇，历任巢湖市各类厨师培训、考评、大赛、教学及评判工作。
在工作中，徐永胜贴切理论联系实践，在传承徽菜的基础上，不断创新，深通徽菜制作心得，并兼学山东菜、淮扬菜、广东菜，熟练掌握徽菜制作技能，创新作品有：巢湖三珍酿豆腐、银屏雀舌虾仁、酱汁小排、绣球鸡、小炒鸡等，编著作品多部及二十余篇专业性文章，如《巢湖菜》等。现在还兼任巢湖市餐饮协会创研室主任，芜湖市沿江徽菜研究所研究员，合肥市巢湖文化研究会研究员等。
（图/文徐永胜白加汇）
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