黄阿实师傅解释说,不似骨汤可以经过文火慢炖,鲫鱼汤若经过长时间的熬炖,鱼肉容易散开并且变得干柴,因此将白萝卜刨丝入汤,能够加快白萝卜内汁水的释放,由此在较短的时间内,既留住鲫鱼的鲜味,也同时炖出萝卜的甜味,使成品的汤头拥有怡口的鲜甜滋味
春夏交替之际,也是一年中鲫鱼最为肥美的时期栖身在干净的淡水湖泊、溪河之中的鲫鱼,肉身上少了一抹淡水鱼惯有的“土味”,反多了一些清甜的鱼鲜味,用它炖煮成汤,口感甚佳在选用与鲫鱼搭配的炖汤食材时,时常在乡间办桌的民间大厨黄阿实师傅一直认为,白萝卜是不二之选由于白萝卜本身所含有的清甜滋味,和鲫鱼肉的鱼鲜味颇为契合
而与炖骨汤不同,加入鲫鱼汤中的白萝卜,一般是被刨成丝状
鲫鱼萝卜汤有润肺止咳的食疗效用 (昵图网)
