鲫鱼又名鲫拐子、鲫瓜子，身体似鲤鱼，但体较扁长，是鱼类中的小不点儿，但生命力强，在江、河、湖中广泛分布。鲫鱼含大量的铁、钙、磷等矿物质，味道鲜美、肉质细嫩、营养全面，含蛋白质、维生素A、B族维生素等。蛋白质含量仅次于对虾，且脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。
营养功效：鲫鱼可补阴血、通血脉、补体虚，还有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳、祛风湿病痛之功效。鲫鱼肉中富含蛋白质，而且易被人体吸收，氨基酸含量也很高，所以对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病具有明显的作用。鲫鱼油也有利于心血管功能，还可促进血液循环。鲫鱼卵则可调中补气。自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃鲫鱼可以让妇女乳汁充盈。
最佳搭配：鲫鱼与竹笋搭配有防治便秘的功效；鲫鱼与豆腐搭配，能治疗脾虚湿盛、水肿、体虚等病；鲫鱼与枸杞搭配可防止动脉硬化，鲫鱼脂肪含量少，有利减肥，适合爱美女士食用；鲫鱼与芡实搭配有补脾益肾的功效。
1.葱油鲫鱼
原料：鲫鱼1条，辣椒20克，盐、鸡精、植物油、酱油、料酒、胡椒粉、姜片、蒜片各适量。
做法：鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后在两面各划2花刀；辣椒洗净切丝。锅上火放适量水，加盐、姜片、料酒烧开，然后放进鲫鱼，盖上锅盖烧10分钟。鱼熟后出锅装盘，锅中倒油，烧热后放进辣椒、姜片炒香，调入盐、鸡精、酱油、胡椒粉、葱花炒好后淋在鱼身上即可。
温馨提示：鲫鱼中含丰富的氨基酸，可促进智力发育，降低胆固醇。
2.藿香鲫鱼
原料：鲫鱼克，藿香30克，鲜汤毫升，豆瓣酱50克，蒜蓉、泡姜碎、泡萝卜碎、泡野山椒各20克，植物油、盐、味精各适量。
做法：鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，吸干水分，放入油锅中炸至两面金黄色，捞出沥油。锅中留底油烧热，放入豆瓣酱、藿香、野山椒、蒜蓉、泡姜、泡萝卜炒香，加入鲜汤煮出味后放入鲫鱼，调入味精煮入味即可出锅。
温馨提示：鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口，且营养价值极高，含糖分多，脂肪少，鲫鱼油又有利于心血管功效，适合老年人多食，但鲫鱼刺较多，食用时须多加注意。
3.沙滩鲫鱼
原料：鲫鱼1条，鸡蛋3个，盐、胡椒粉、鸡精、生抽、植物油、香葱各适量。
做法：将鸡蛋打入碗中，加少许盐、胡椒粉、鸡精打匀；鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼身两侧打一字花刀；葱洗净切花备用。锅上火加油烧热，将鲫鱼放锅中撒上少许盐，煎至金黄色后盛盘。将打好的鸡蛋液放入蒸锅中蒸至八成熟时再放入煎好的鲫鱼，继续蒸5分钟后端出，撒上葱花、淋上生抽即可。
温馨提示：鲫鱼以清蒸或煮汤营养效果最佳，焖烧亦可。
4.鹌鹑蛋鲫鱼
原料：鹌鹑蛋20个，鲫鱼1条，味精、豆瓣酱、白糖、醋、姜末、葱末、蒜末、植物油、香油、淀粉各适量。
做法：将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净、两面划花刀；鹌鹑蛋煮熟后去壳，摆在盘内。锅内放油烧热，将鲫鱼放锅中两面煎黄，捞出沥干油。锅中留底油，放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱炒香，加水烧开，然后将渣捞去，放入鲫鱼煮5分钟，放入盐、味精、白糖、醋，勾芡淋上香油即可。
温馨提示：购买时要选择无腥臭味、鳞片完整的鲫鱼。
5.拌粉皮鲫鱼
原料：鲫鱼克，粉皮克，葱段、姜丝、料酒、豆豉、蒜末、葱花、辣椒油、酱油、味精、盐、香油各适量。
做法：将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，与盐、料酒、姜丝、葱段拌匀，腌渍入味，再入锅煎熟，装盘备用。用料酒、蒜末、葱花、姜丝、豆豉、辣椒油、酱油、味精、盐、香油调成味汁；粉皮切成片，在沸水中煮沸，捞出沥干水分，与味汁拌匀，倒在鱼身上即可。
温馨提示：粉皮在用时提前用清水泡上30分钟，用开水煮时不要过火，以免粉皮过于软烂。
6.芡实鲫鱼汤
原料：鲫鱼1条，芡实、淮山药各15克，盐、姜丝各适量。
做法：将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，放盐、姜丝稍腌；芡实洗净；淮山药去皮洗净，切块。锅上火放少许油烧热，放入腌好的鲫鱼煎至呈淡黄色，然后与芡实、淮山药一同放入砂锅内，加适量水煲1小时，放盐调味即可。
温馨提示：煲汤时要用热水将芡实提前泡上3小时。
7.竹笋鲫鱼汤
原料：竹笋克，鲫鱼1条，黄酒、姜丝、葱花、盐、味精各适量。
做法：将鲫鱼洗净，加黄酒、姜丝、盐腌渍10分钟；竹笋洗净切梳子片。炒锅上火放油，烧至油八成热时倒入竹笋丝和姜丝，加盐炒匀，加盖稍焖。再将鲫鱼放入同焖10分钟，注入适量清水，大火烧开后转小火煮至熟透，调入味精、撒上葱花即可。
温馨提示：煲此汤时最好将鲫鱼用油煎一下，以除去鱼腥味。
8.枸杞鲫鱼汤
原料：枸杞12克，鲫鱼1条，葱段、姜片、盐、胡椒粉、食用油各适量。
做法：将葱洗净切段；姜洗净切片；鲫鱼去鳞、去内脏，洗净。锅上火加油烧热，下鲫鱼炸至金黄色。将枸杞、鲫鱼、葱段、姜片、胡椒粉一同放入沙煲中，加适量水烧开，改小火煲至鲫鱼熟烂，加盐调味即可。
温馨提示：鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。将鱼去鳞去内脏洗净后，放入盆中倒一些料酒，能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味更鲜美。
