香辣鲫鱼
这也是大名鼎鼎的邮亭鲫鱼，麻辣鲜嫩
做法：
1.将新鲜鲫鱼宰杀治净，待用。
2.锅入菜油烧热，放入蒜泥、姜末、干花椒、干辣椒节、自制的香辣料等炒香，加适量水大火烧开。
3.下入鲫鱼并改小火焖数分钟至鱼肉熟后，撒入葱段，起锅将鲫鱼搛入盘中。
4.往锅里剩余的汤汁里加入湿生粉勾芡，起锅淋在盘中鱼身上。然后撒上自制的香料粉、葱花、芹菜、香菜等。
5.锅入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜泥、芝麻、辣椒、醪糟水等炝香，起锅浇在盘中鲫鱼上，即成。
小贴士：
1.烹制传统邮亭鲫鱼，选料、所放调料、火候等步骤是制作的关键；
2.主料以选用每条重量不超过半斤的鲫鱼为佳；
3.自制香辣料：可以用猪油、纯菜籽油烧热，用干辣椒，八角等香料，下锅炒香，再下泡椒、豆瓣等细火慢炒，自认为跟火锅料差不多。
4.自制香料粉：可以用核桃、花生、海椒面、黄豆等放到油锅炒香碾碎。
香辣鲫鱼香辣鲫鱼又称邮亭鲫鱼，源于邮亭镇。这个小镇位于重庆大足的南部，自古以来就是成渝交通咽喉。它原名为“邮停”，意思是邮政信件等的停留之地，历史上又称“邮亭铺”、“邮亭驿”。
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